Spanyol · Hidangan Utama · Sedang
Paella
Nasi beraroma safron dengan ayam dan sayuran dalam wajan lebar, disempurnakan dengan socarrat renyah yang berharga. Makan malam satu wajan paling meriah dari Spanyol.
Seluruh resep dalam 60 detik
Paella, dalam 5 gagasan
- Socarrat adalah seluruh intinya. Di 2 menit terakhir, naikkan api sedikit dan dengarkan bunyi berderak samar. Itulah kerak bawah yang terbentuk. Cium aroma memanggang, bukan gosong.
- Beras bomba layak dicari. Ia menyerap tiga kali beratnya dalam kaldu tanpa lembek. Arborio adalah pengganti terdekat, tapi kurangi kaldu satu cangkir.
- Wajan lebih penting dari yang Anda kira. Wajan paella yang lebar dan dangkal memberi beras kontak maksimal dengan panas. Panci dalam mengukus beras, bukan membuatnya renyah.
- Kaldu hangat, selalu. Kaldu dingin mengejutkan beras dan menghentikan pemasakan. Jaga tetap mendidih pelan di tungku belakang.
- Rosemary itu tradisional, bukan hiasan. Setangkai segar yang ditaruh di atasnya mewangikan seluruh wajan saat beruap. Yang kering tidak bisa melakukan hal yang sama.
Yang Anda butuhkan
Bahan-bahan
- 1/2 sendok teh benang safron
- 1 liter kaldu ayam hangat
- 2 pon paha ayam bertulang, potong-potong
- 1 sendok teh paprika bubuk asap
- 1/2 cangkir minyak zaitun extra virgin, bagi
- 1 buah bawang bombay ukuran besar, cincang halus
- 4 siung bawang putih, cincang halus
- 1 buah tomat ukuran besar, parut
- 2 cangkir beras bomba atau beras Calasparra berbiji pendek
- 1 tangkai rosemary segar
- 12 ekor udang ukuran besar, kupas dan buang uratnya
- 12 kerang hijau, gosok dan buang jenggotnya
- 1 cangkir kacang polong beku
- Jeruk lemon, potong wedges, untuk penyajian
- Garam
Cara membuatnya
Cara Membuat
- Remukkan safron ke dalam kaldu hangat dan biarkan meresap selagi Anda bekerja. Ini mengembangkan warna dan rasa.
- Bumbui ayam dengan garam dan paprika asap. Panaskan separuh minyak zaitun dalam wajan paella lebar dengan api sedang-besar dan cokelatkan ayam di semua sisi, sekitar 8 menit. Angkat ke piring.
- Tambahkan sisa minyak ke wajan. Lunakkan bawang bombay hingga keemasan, sekitar 6 menit, lalu aduk bawang putih dan tomat parut. Masak hingga campuran menggelap dan mengental, sekitar 5 menit.
- Masukkan beras dan aduk hingga setiap butir terlapisi sofrito, sekitar 2 menit. Tuang kaldu safron dan taruh rosemary di atasnya. Goyang wajan sekali untuk meratakan beras, lalu jangan aduk lagi.
- Didihkan, lalu kecilkan hingga mendidih perlahan stabil. Setelah 10 menit, susun ayam kembali ke dalam beras.
- Setelah 10 menit lagi, susun udang, kerang, dan kacang polong di atasnya. Masak 8 hingga 10 menit lagi, hingga beras empuk dan kerang terbuka. Buang kerang yang tetap tertutup.
- Diamkan paella di luar api 5 menit, tutup dengan handuk bersih. Sajikan langsung dari wajan dengan potongan lemon.
Jangan aduk setelah kaldu masuk. Mengaduk melepaskan pati dan mengubah paella menjadi risotto. Ketenangan inilah yang membiarkan bagian bawah berkaramel menjadi socarrat.