Italia · Hidangan Utama · Sedang
Pasta Carbonara
Pita pasta lembut berkilau dengan telur, pecorino, dan daging babi renyah. Tanpa krim, selamanya; sausnya membuat dirinya sendiri.
Seluruh resep dalam 60 detik
Pasta Carbonara, dalam 5 gagasan
- Aturan utama: jangan biarkan telur terkena panas tinggi langsung atau Anda dapat telur orak-arik, bukan saus.
- Guanciale itu tradisional dan layak dicari, tapi pancetta adalah pengganti yang baik.
- Air pasta yang bertepung adalah pembuat saus sebenarnya; ia mengemulsi telur dan keju menjadi sutra.
- Bekerja cepat setelah pasta ditiriskan; carbonara tidak menunggu siapa pun.
- Orang Roma hanya memakai pecorino. Parmesan lebih ringan; campuran setengah-setengah adalah kompromi yang baik.
Yang Anda butuhkan
Bahan-bahan
- 1 pon spaghetti atau rigatoni
- 8 ons guanciale atau pancetta, potong dadu
- 4 kuning telur ukuran besar ditambah 1 butir telur utuh
- 1 1/2 cangkir pecorino romano parut halus
- 2 sendok teh lada hitam tumbuk kasar
- Garam untuk air pasta
Cara membuatnya
Cara Membuat
- Didihkan panci besar berisi air asin. Kocok kuning telur, telur utuh, pecorino, dan lada hitam dalam mangkuk.
- Masak guanciale dalam wajan dingin dengan api sedang, aduk, hingga renyah dan lemaknya keluar, sekitar 8 menit. Angkat dari api.
- Rebus pasta hingga hampir al dente. Sisihkan 1 cangkir air pasta sebelum ditiriskan.
- Masukkan pasta panas ke wajan bersama guanciale. Tunggu 1 menit agar panas tapi tidak membara.
- Tuang campuran telur, aduk terus dan tambahkan cipratan air pasta hingga saus mengilap melapisi setiap helai.
- Sajikan segera dengan pecorino dan lada hitam ekstra.
Penghemat uang. Simpan lemak guanciale. Sesendok memperkaya sayuran panggang, kacang, atau telur orak-arik besok.