Spanyol · Hidangan Pendamping · Mudah
Patatas Bravas
Kentang keemasan renyah dengan bagian dalam lembut, disiram saus brava yang smoky dan bawang putih plus sapuan allioli. Klasik bar tapas yang tidak butuh alasan.
Seluruh resep dalam 60 detik
Patatas Bravas, dalam 5 gagasan
- Merebus setengah matang dan mengeringkan dengan uap adalah rahasia kerak yang renyah dan tengah yang lembut.
- Paprika asap adalah jiwa saus brava; paprika biasa tidak memberi kedalaman yang sama.
- Goreng bertahap agar suhu minyak tetap tinggi dan kentang renyah, bukan menyerap minyak.
- Saus bisa dibuat hingga 3 hari sebelumnya dan dipanaskan perlahan.
- Siraman allioli di atasnya adalah sentuhan klasik Madrid.
Yang Anda butuhkan
Bahan-bahan
- 1 kg kentang bertepung, kupas dan potong dadu 3 cm
- 750 ml minyak netral, untuk menggoreng
- 1 sendok teh garam laut halus
- 80 ml minyak zaitun
- 1 buah bawang bombay kecil, potong dadu halus
- 2 siung bawang putih, cincang halus
- 1 sendok makan paprika bubuk asap manis
- 1 sendok teh paprika bubuk asap pedas
- 1 sendok makan pasta tomat
- 150 ml kaldu sayur
- 1 sendok teh cuka sherry
Cara membuatnya
Cara Membuat
- Buat saus brava lebih dulu: panaskan minyak zaitun dalam panci kecil, masukkan bawang bombay, dan masak 5 menit hingga lunak.
- Tambahkan bawang putih dan kedua paprika, aduk 30 detik hingga harum, lalu aduk pasta tomat dan kaldu.
- Didihkan perlahan 10 menit hingga kental, blender hingga halus, aduk cuka dan sejumput garam, dan sisihkan.
- Rebus setengah matang potongan kentang dalam air asin 7 menit, tiriskan, dan biarkan mengering dengan uap dalam saringan 5 menit.
- Panaskan minyak goreng hingga 180 C dalam wajan dalam dan goreng kentang bertahap 10 hingga 12 menit, hingga keemasan tua dan renyah.
- Tiriskan di rak kawat atau tisu dapur dan bumbui segera dengan garam.
- Tumpuk kentang ke piring saji hangat dan sendokkan saus brava di atasnya, zigzag agar kerenyahannya tetap terlihat.
Sisa saus brava membeku baik dalam cetakan es batu dan menjadi peningkatan instan untuk sayuran panggang atau telur goreng.