Vietnam · Sup · Sedang
Pho Bo (Beef Pho)
Jiwa Vietnam dalam mangkuk. Kaldu sapi aromatik direbus berjam-jam, dituang di atas mi dengan daging sapi mentah iris tipis yang matang di meja.
Seluruh resep dalam 60 detik
Pho Bo (Beef Pho), dalam 5 gagasan
- Rebusan awal tidak opsional. Terasa sia-sia merebus lalu membuang, tapi inilah rahasia kaldu bening. Kotoran keluar di rebusan pertama; rasa keluar di rebusan panjang.
- Iris daging sapi mentah setipis kertas. Bekukan sebagian sirloin 30 menit dan ia teriris seperti mimpi. Irisan tebal tidak akan matang dalam kaldu panas.
- Sangrai rempahnya. Tiga puluh detik dalam wajan kering membangunkan bunga lawang dan kayu manis. Anda akan mencium saat mereka siap.
- Bumbui berani di akhir. Kecap ikan untuk asin, gula untuk penyeimbang. Kaldu harus terasa sedikit terlalu kuat sendiri; mi dan herba akan mengencerkannya menjadi sempurna.
- Siapkan stasiun garnish. Kemangi, daun ketumbar, tauge, jeruk nipis, jalapeno, hoisin, sriracha. Semua meracik mangkuknya sendiri, dan kustomisasi itu adalah separuh kenikmatan pho.
Yang Anda butuhkan
Bahan-bahan
- 3 pon tulang sapi (sumsum dan dengkul)
- 1 pon brisket sapi
- 1/2 pon sirloin atau eye of round, bekukan 30 menit lalu iris setipis kertas
- 1 pon mi beras pipih (banh pho)
- 2 buah bawang bombay, belah dua
- 1 ruas jahe 4 inci, belah dua memanjang
- 5 bunga lawang, 1 batang kayu manis, 4 cengkeh, 1 sendok makan biji ketumbar, 1 sendok teh biji adas
- 1/4 cangkir kecap ikan, ditambah lagi sesuai selera
- 1 sendok makan gula, ditambah lagi sesuai selera
- Untuk penyajian: kemangi Thailand, daun ketumbar, tauge, potongan jeruk nipis, irisan jalapeno, hoisin dan sriracha
Cara membuatnya
Cara Membuat
- Bakar belahan bawang bombay dan jahe langsung di atas api gas atau di bawah api atas hingga gosong di beberapa titik, sekitar 10 menit. Bilas arang yang lepas. Ini menambah kedalaman smoky yang tidak bisa didapat dengan cara lain.
- Tutup tulang dengan air dingin, didihkan, dan rebus keras 10 menit. Tiriskan dan bilas tulang dan pancinya. Rebusan awal ini menjaga kaldu akhir jernih kristal.
- Kembalikan tulang bersih ke panci bersama brisket, bawang dan jahe bakar, dan 4 liter air dingin segar. Didihkan hingga mendidih pelan, buang busanya rajin-rajin selama 30 menit pertama, lalu jaga pada didihan paling lembut selama 3 jam.
- Sangrai rempah dalam wajan kering hingga harum, sekitar 2 menit. Ikat dalam kain saring dan masukkan ke panci untuk satu jam terakhir.
- Angkat brisket saat empuk, sekitar 2 1/2 jam. Iris tipis. Saring kaldu, bumbui dengan kecap ikan dan gula hingga terasa sangat gurih dengan bisikan manis.
- Rendam mi dalam air panas hingga lentur, lalu blansir dalam air mendidih 30 detik. Bagi ke mangkuk-mangkuk dalam dengan irisan brisket dan irisan daging mentah disusun di atasnya.
- Sendokkan kaldu mendidih ke atas semuanya. Panasnya memasak daging mentah dalam hitungan detik. Sajikan dengan semua herba, tauge, jeruk nipis, dan saus di sampingnya.
Jangan biarkan mendidih. Rebusan bergulung membuat kaldu keruh dan rasanya berlumpur. Didihan malas paling lembut, dengan gelembung yang pecah di permukaan sesekali, memberi Anda cairan amber yang bening itu.