Meksiko · Sup · Mudah
Pozole Rojo
Sup hominy perayaan Meksiko. Daging babi yang bisa disuwir dengan sendok, hominy yang merekah, dalam kaldu cabai merah yang pekat. Toppingnya wajib.
Seluruh resep dalam 60 detik
Pozole Rojo, dalam 5 gagasan
- Buang buih dengan sabar di awal. Buih yang naik dalam 20 menit pertama akan mengeruhkan kaldu. Beberapa menit membuang buih memberi Anda sup yang jernih dan cantik.
- Hominy harus merekah. Baik kalengan maupun kering, ia matang saat bijinya terbelah seperti popcorn. Jika masih rapat, ia butuh waktu lebih lama.
- Guajillo adalah tulang punggungnya. Ia memberi warna merah dan pedas lembut. Ancho menambah kedalaman dan sedikit manis. Bersama-sama mereka adalah dasar pozole rojo klasik.
- Sisanya bahkan lebih enak. Seperti semua rebusan, pozole membaik semalaman. Kaldunya mengental dan rasanya menyatu. Ia dipanaskan ulang dengan cantik.
- Buat versi verde atau blanco. Tukar cabai merah dengan tomatillo dan cabai hijau untuk pozole verde, atau lewati saus cabai sama sekali untuk pozole blanco dengan hanya kaldu babi.
Yang Anda butuhkan
Bahan-bahan
- 3 pon bahu babi, potong besar
- 2 kaleng (25 ons) hominy, tiriskan dan bilas (atau 1 pon hominy kering, rendam semalaman)
- 6 buah cabai guajillo kering, buang tangkai dan biji
- 2 buah cabai ancho kering, buang tangkai dan biji
- 1 buah bawang bombay putih, potong empat
- 6 siung bawang putih
- 2 lembar daun salam
- 1 sendok makan oregano Meksiko
- Untuk penyajian: kol iris, lobak iris, bawang bombay putih potong dadu, wedges jeruk nipis, oregano kering, tostada
- Garam
Cara membuatnya
Cara Membuat
- Taruh daging babi, potongan bawang bombay, 4 siung bawang putih, daun salam, dan satu sendok makan garam dalam panci besar. Tutupi dengan air setinggi 2 inci di atasnya. Didihkan, buang buihnya, lalu kecilkan hingga mendidih perlahan.
- Masak 2 jam hingga daging babi sangat empuk. Sementara itu, panggang cabai kering dalam wajan kering hingga harum, sekitar satu menit per sisi. Rendam dalam air panas 20 menit.
- Blender cabai yang sudah direndam dengan sisa 2 siung bawang putih dan secangkir cairan masakan babi hingga halus. Saring melalui saringan halus ke mangkuk.
- Saat daging babi empuk, aduk saus cabai dan hominy ke dalam panci. Didihkan perlahan 45 menit lagi agar rasa menyatu dan hominy merekah seperti bunga kecil.
- Suwir daging babi langsung di panci dengan dua garpu, atau keluarkan potongannya, suwir, dan kembalikan. Aduk oregano Meksiko dan sesuaikan garam. Kaldunya harus sangat gurih dan merah bata.
- Sajikan dalam mangkuk dalam dengan semua topping di meja: kol, lobak, bawang bombay, jeruk nipis, oregano, dan tostada untuk mencolek. Semua orang meracik sendiri.
Toppingnya bukan hiasan, melainkan hidangannya. Kol renyah, lobak pedas, bawang bombay tajam, dan jeruk nipis memotong kekayaannya. Semangkuk pozole tanpa topping hanyalah separuh pengalaman.