Spanyol · Hidangan Pembuka · Sedang
Pulpo a la Gallega
Gurita empuk diiris di atas irisan kentang hangat, disiram minyak zaitun dan ditaburi paprika asap dan garam kasar. Sederhana, rustic, dan sangat memuaskan.
Seluruh resep dalam 60 detik
Pulpo a la Gallega, dalam 5 gagasan
- Celupan tiga kali menggulung tentakel untuk presentasi klasik dan masakan lebih merata.
- Mendiamkan gurita dalam air panas setelah dimasak menjaganya empuk alih-alih mengencang.
- Gurita beku sering lebih empuk daripada yang segar karena pembekuan memecah seratnya.
- Sajikan hangat, jangan mengepul panas, agar minyak zaitun melapisi semuanya dengan lembut.
- Talenan kayu tradisional dan membuat presentasi rustic yang cantik.
Yang Anda butuhkan
Bahan-bahan
- 1,2 kg gurita utuh, bersihkan (tanya ke penjual ikan)
- 3 buah kentang ukuran sedang, kupas dan iris setebal 1 cm
- 120 ml minyak zaitun extra virgin
- 2 sendok teh paprika asap manis
- 1 sendok teh paprika asap pedas
- 2 sendok makan garam laut kasar, plus lagi untuk panci
- 1 lembar daun salam
Cara membuatnya
Cara Membuat
- Didihkan panci besar air asin dengan daun salam hingga bergolak.
- Dengan penjepit, celupkan gurita ke air mendidih tiga kali untuk menggulung tentakel, lalu tenggelamkan sepenuhnya.
- Kecilkan api hingga mendidih perlahan dan masak 40 hingga 45 menit, hingga tusuk sate meluncur mudah ke bagian tentakel paling tebal.
- Matikan api dan biarkan gurita beristirahat dalam air panas 10 menit, lalu angkat dan iris setebal 1 cm.
- Sementara itu, didihkan irisan kentang dalam air asin 12 menit hingga empuk, lalu tiriskan.
- Tata kentang hangat di atas talenan kayu atau piring saji dan hamparkan irisan gurita di atasnya.
- Siram minyak zaitun, taburi kedua paprika, dan selesaikan dengan garam laut kasar.
Gunakan air rebusan gurita, setelah disaring, sebagai dasar kaya untuk sup seafood atau semur ikan sederhana.