Prancis · Hidangan Utama · Sulit
Quenelles
Pangsit ringan seperti awan dari mousseline ikan tombak atau ayam, direbus lalu dipanggang dalam saus lobster creamy. Hidangan paling terkenal di Lyon.
Seluruh resep dalam 60 detik
Quenelles, dalam 5 gagasan
- Semuanya harus tetap dingin atau mousseline akan pecah dan berbutir.
- Teknik membentuk dua sendok butuh latihan; sendok basah adalah rahasianya.
- Quenelles harus terasa seperti awan gurih, jangan pernah padat.
- Saus Nantua klasik dibuat dengan lobster air tawar.
- Quenelles ayam lebih mudah untuk pemula dan sama lezatnya.
Yang Anda butuhkan
Bahan-bahan
- 1 pon fillet ikan putih (tombak atau sole), atau ayam giling
- 2 putih telur
- 1 cangkir krim kental, dinginkan
- 1/2 cangkir panade (roti direndam susu, peras kering)
- Garam, lada, dan pala
- 2 cangkir kaldu ikan
- 2 sendok makan mentega
- 2 sendok makan tepung
- 1 cangkir saus krim atau bisque, untuk memanggang
Cara membuatnya
Cara Membuat
- Blender ikan dengan panade, putih telur, garam, lada, dan pala menjadi pasta halus.
- Kocok krim dingin sedikit demi sedikit hingga ringan dan mengembang. Dinginkan 30 menit.
- Bentuk oval dengan dua sendok yang dicelup air panas.
- Rebus perlahan dalam kaldu mendidih 8 menit hingga mengapung dan mengeras.
- Taruh dalam loyang yang diolesi mentega, tutup dengan saus krim.
- Panggang pada 400 F selama 15 menit hingga keemasan dan mengembang.
Hemat. Buat dua batch dan bekukan quenelles mentah yang sudah dibentuk; rebus langsung dari beku saat Anda ingin makan malam yang mengesankan.