Italia · Hidangan Utama · Sedang
Saltimbocca
Cutlet daging anak sapi tipis dilapisi prosciutto dan sage, dibakar cepat dan diselesaikan dalam saus wajan anggur putih buttery. Ia melompat dari piring, persis seperti namanya.
Seluruh resep dalam 60 detik
Saltimbocca, dalam 5 gagasan
- Tipiskan cutlet merata agar matang dalam semburan singkat yang sama.
- Taruh daun sage di bawah prosciutto dan sematkan dengan tusuk gigi agar tidak bergeser di wajan.
- Taburan tepung memberi saus sesuatu untuk mengental.
- Bakar keras dan cepat, 90 detik per sisi sudah cukup untuk daging sapi muda tipis.
- Putar mentega di akhir di luar api untuk saus wajan lembut ala restoran.
Yang Anda butuhkan
Bahan-bahan
- 450 g cutlet daging anak sapi, sekitar 8 potong tipis
- 8 iris tipis prosciutto
- 8 lembar daun sage segar
- 40 g tepung terigu serbaguna
- 60 ml minyak zaitun extra virgin
- 30 g mentega tawar
- 120 ml anggur putih kering
- 120 ml kaldu ayam rendah garam
- 0,5 sendok teh garam kosher
- 0,5 sendok teh lada hitam pecah segar
- 1 sendok makan jus lemon segar
Cara membuatnya
Cara Membuat
- Tipiskan cutlet daging anak sapi di antara plastik wrap hingga setebal 5 mm merata. Bumbui dengan garam dan lada.
- Taruh seiris prosciutto di tiap cutlet, beri daun sage, dan sematkan dengan tusuk gigi di tengahnya.
- Balur tipis tiap cutlet dengan tepung, kibaskan kelebihannya.
- Panaskan minyak zaitun dalam wajan besar di atas api sedang-besar. Bakar cutlet dengan sisi prosciutto menghadap bawah 90 detik, balik, dan masak 90 detik lagi. Pindahkan ke piring hangat.
- Tuang anggur ke wajan dan keruk bagian kecokelatan, didihkan hingga menyusut separuh, sekitar 2 menit.
- Tambahkan kaldu dan didihkan 2 menit lagi, lalu kocok mentega dan jus lemon ke dalamnya.
- Kembalikan daging ke wajan 30 detik untuk menghangatkan, lepas tusuk gigi, dan sendokkan saus di atasnya untuk disajikan.
Minta tukang daging cutlet daging anak sapi dari ujung kaki atau sisa potongan, mereka menipis sama baiknya dengan lebih murah. Cutlet ayam juga bisa dan jauh lebih murah, tekniknya identik.