Jerman · Hidangan Utama · Sulit
Sauerbraten
Pot roast terkenal Jerman: daging sapi dimarinasi berhari-hari dalam rendaman cuka berbumbu, lalu direbus perlahan hingga hancur dalam kuah kaya berjahe.
Seluruh resep dalam 60 detik
Sauerbraten, dalam 5 gagasan
- Marinade yang bekerja: tiga hari dalam cuka berbumbu itulah yang membuatnya sauerbraten, jadi jangan dipotong.
- Balik daging sekali sehari agar marinade membumbui merata di tiap sisi.
- Saring dan pakai cairan marinade sebagai dasar perebusan; di sanalah semua kedalaman berasal.
- Biskuit jahe mengentalkan kuah dan menambah sentuhan manis-berbumbu klasik. Terdengar aneh dan berhasil.
- Kol merah dan kentang rebus adalah pasangan tradisional; kol yang tajam memotong kuah kaya dengan cantik.
Yang Anda butuhkan
Bahan-bahan
- 1,2 kg daging sapi bagian paha atas atau silverside
- 500 ml cuka anggur merah
- 500 ml air
- 2 buah bawang bombay, iris
- 2 lembar daun salam, 8 butir cengkeh utuh, 10 butir lada hitam, dan 1 sendok teh juniper berry, tumbuk ringan
- 2 sendok makan minyak sayur
- 2 sendok makan tepung terigu
- 2 sendok makan pasta tomat
- 250 ml kaldu sapi
- 8 biskuit jahe, remukkan
- 1 sendok makan gula merah
- Garam, secukupnya
Cara membuatnya
Cara Membuat
- Tiga hari sebelumnya, didihkan cuka, air, bawang bombay, wortel, daun salam, cengkeh, lada, dan juniper, dinginkan sepenuhnya, lalu tuang ke daging sapi dalam wadah non-reaktif. Dinginkan, balik tiap hari.
- Pada hari memasak, keluarkan daging dan tepuk kering, sisakan marinade yang sudah disaring. Bumbui daging dengan garam.
- Panaskan minyak dalam casserole berat dan cokelatkan daging di semua sisi, sekitar 10 menit. Angkat ke piring.
- Aduk tepung dan pasta tomat ke panci, lalu tuang 500 ml marinade yang sudah disaring dan kaldu sapi, keruk bagian kecokelatan.
- Kembalikan daging, tutup, dan rebus pada 160 C (kipas 140 C) selama 2 hingga 2,5 jam hingga benar-benar empuk.
- Angkat daging dan diamkan. Aduk biskuit jahe dan gula ke kuah dan didihkan hingga mengental. Bumbui, iris daging, dan sajikan dengan kuah.
Potongan murah seperti paha atas bekerja sempurna di sini karena marinade lama dan perebusan perlahan mengempukkan apa pun; hemat uang Anda dan jangan pernah pakai potongan mahal untuk sauerbraten.