Spanyol · Hidangan Utama · Sulit
Paella Seafood
Nasi safron bertabur udang, kerang, dan paprika, dengan socarrat renyah yang berharga di bagian bawah. Perayaan hidangan laut Valencia dalam satu wajan.
Seluruh resep dalam 60 detik
Paella Seafood, dalam 5 gagasan
- Beras bomba layak dicari. Ia menyerap tiga kali volumenya tanpa jadi bubur. Arborio cadangannya, jangan pernah beras panjang.
- Kaldu panas saja. Kaldu dingin mengejutkan beras dan merusak waktunya. Jaga tetap mendidih perlahan di panci terpisah.
- Socarrat adalah hadiahnya. Lapisan bawah karamel yang renyah itulah yang diperebutkan orang Spanyol. Suara berdesisnya memberitahu Anda ia bekerja.
- Wajan lebar, lapisan tipis. Beras tidak boleh lebih dalam dari satu inci. Wajan dalam yang berdesakan mengukus alih-alih mengembangkan kerak.
- Diamkan di bawah handuk, bukan foil. Foil memerangkap uap dan melunakkan kerak yang Anda upayakan. Handuk kering membiarkannya bernapas.
Yang Anda butuhkan
Bahan-bahan
- 2 cangkir beras bomba atau arborio
- 1/2 sendok teh benang safron
- 5 cangkir kaldu seafood atau ayam, jaga tetap panas
- 1 pon udang besar, kupas dan buang uratnya
- 1 pon kerang hijau, gosok dan buang janggutnya
- 1 buah paprika merah, iris
- 1 cangkir kacang polong beku
- 1 buah bawang bombay, cincang halus
- 4 siung bawang putih, cincang
- 1 kaleng (14 ons) tomat hancur
- 2 sendok teh paprika asap
- 1/2 cangkir minyak zaitun
- Wedges lemon, untuk penyajian
- Garam, secukupnya
Cara membuatnya
Cara Membuat
- Rendam safron dalam 1/2 cangkir kaldu panas selama 10 menit. Ini memekarkan warna dan rasa.
- Panaskan minyak zaitun dalam wajan paella lebar atau wajan besar di atas api sedang-besar. Bakar udang 1 menit per sisi, angkat dan sisihkan.
- Dalam wajan yang sama, lunakkan bawang bombay dan paprika 5 menit. Tambahkan bawang putih, paprika, dan tomat. Masak hingga kental dan gelap, sekitar 5 menit.
- Aduk beras, lapisi tiap butir dengan sofrito. Tuang kaldu panas dan cairan safron. Goyang wajan untuk meratakan beras. Bumbui dengan garam.
- Didihkan, lalu kecilkan hingga mendidih stabil. Jangan aduk dari titik ini. Masak 15 menit.
- Selipkan kerang dengan sisi engsel menghadap bawah ke beras. Tabur kacang polong di atasnya. Masak 8 hingga 10 menit lagi hingga kerang terbuka dan beras empuk.
- Untuk socarrat: naikkan api ke besar selama 2 menit terakhir. Dengarkan bunyi berdesis. Itulah kerak bawah yang terbentuk.
- Angkat dari api, tata udang di atasnya, tutup dengan handuk bersih, dan diamkan 5 menit. Sajikan dengan wedges lemon. Buang kerang yang tidak terbuka.
Jangan aduk. Selamanya. Saat kaldu masuk, letakkan sendoknya. Mengaduk melepaskan pati dan Anda dapat risotto, bukan paella. Kerak tidak bisa terbentuk jika Anda terus mengganggunya.