Jepang · Hidangan Utama · Sedang
Udang Tempura
Udang berlapis adonan ringan seperti bulu, seni menggoreng ala Jepang. Renyah berenda, lembut, tidak pernah berat.
Seluruh resep dalam 60 detik
Shrimp Tempura, dalam 5 gagasan
- Jangan pernah mengaduk berlebihan. Setiap adukan ekstra mengembangkan gluten dan membuat lapisannya berat. Tiga atau empat adukan malas dengan sumpit sudah cukup. Gumpalan adalah kawan Anda.
- Udang kering lebih bagus digoreng. Kelembapan permukaan berubah jadi uap dan mendorong adonan lepas. Keringkan dengan tisu hingga benar-benar kering sebelum dicelup.
- Goreng dalam batch kecil. Berdesakan menurunkan suhu minyak dan tempura jadi berminyak bukannya renyah. Tiga atau empat udang sekali goreng sudah pas.
- Sayuran juga cocok. Adonan yang sama membuat tempura ubi jalar, labu kabocha, daun shiso, dan jamur yang luar biasa. Iris tipis dan goreng dengan cara yang sama.
- Sajikan detik itu juga selesai. Tempura punya waktu paruh sekitar 5 menit. Siapkan saus celup, meja tertata, dan semua orang duduk sebelum batch pertama masuk minyak.
Yang Anda butuhkan
Bahan-bahan
- 1 pon udang ukuran besar (hitungan 16/20), kupas dan buang kotorannya, ekor dibiarkan
- 1 cangkir tepung terigu serbaguna, ayak
- 1 butir telur ukuran besar
- 1 cangkir air es (dengan beberapa es batu)
- Minyak sayur, untuk menggoreng (sekitar 4 cangkir)
- Untuk saus celup: 1 cangkir dashi, 1/4 cangkir kecap asin, 1/4 cangkir mirin, hangatkan bersama
- Lobak daikon parut, untuk penyajian (opsional)
Cara membuatnya
Cara Membuat
- Luruskan tiap udang dengan membuat 3 irisan dangkal di sisi perut dan tekan perlahan hingga terbaring rata. Keringkan dengan tisu hingga benar-benar kering. Udang melengkung matang tidak merata.
- Panaskan minyak hingga 350F dalam panci dalam yang berat. Siapkan rak kawat di atas loyang di dekatnya.
- Buat adonan di menit terakhir: kocok ringan telur dengan air es, lalu tuang tepung yang sudah diayak sekaligus. Aduk 3 atau 4 kali dengan sumpit. Harus bergumpal dengan kantong tepung yang terlihat. Bergumpal itu benar.
- Bekerja dalam batch, pegang tiap udang di ekornya, celup ke adonan, biarkan kelebihan menetes, dan turunkan ke minyak menjauh dari Anda. Goreng sekitar 2 menit hingga keemasan pucat dan berenda.
- Tiriskan di rak kawat dan taburi sedikit garam. Adonan harus terlihat lembut dan hampir tembus pandang di beberapa bagian, bukan tebal dan seperti roti.
- Sajikan segera dengan saus celup hangat dan daikon parut jika dipakai. Tempura tidak menunggu siapa pun; ia melunak saat didiamkan.
Adonan dingin, minyak panas. Inilah seluruh rahasianya. Jaga mangkuk adonan di atas es jika dapur Anda hangat. Kejutan suhu itulah yang membuatnya mengembang menjadi kulit berenda yang lembut itu.