Amerika · Hidangan Utama · Sulit
Brisket Asap
Brisket sapi asap dimasak perlahan dengan kerak lada dan bagian dalam yang juicy dan empuk. Raja barbekyu, ala Texas.
Seluruh resep dalam 60 detik
Smoked Brisket, dalam 5 gagasan
- Garam dan lada adalah bumbu gosok klasik Texas. Bumbu fancy tidak bisa mengalahkannya untuk brisket.
- Stall sekitar 165F itu normal. Membungkus dengan kertas butcher menembusnya sambil menjaga kerak.
- Keempukan tusukan lebih penting daripada suhu. Harus meluncur seperti mentega hangat.
- Mengistirahatkan tidak opsional. Ia membiarkan jus menyebar kembali ke seluruh daging.
- Selalu iris melawan serat atau brisket yang sempurna pun terasa alot.
Yang Anda butuhkan
Bahan-bahan
- 1 brisket utuh packer (12 hingga 14 pon)
- 1/4 cangkir garam kosher kasar
- 1/4 cangkir lada hitam kasar
- 2 sendok makan bubuk bawang putih
- 2 sendok makan mustard kuning sebagai perekat
- Kertas butcher untuk membungkus
Cara membuatnya
Cara Membuat
- Rapikan brisket, sisakan lemak 1/4 inci di tutup lemak. Buang lemak keras dan deckle.
- Olesi lapisan tipis mustard di seluruhnya sebagai perekat. Bumbui banyak dengan garam, lada, dan bubuk bawang putih.
- Panaskan smoker Anda hingga 250F dengan kayu oak atau hickory.
- Taruh brisket sisi lemak di atas dan asap hingga suhu dalam mencapai 165F, sekitar 8 jam.
- Bungkus rapat dengan kertas butcher dan kembalikan ke smoker hingga suhu dalam mencapai 203F dan terasa seperti mentega saat ditusuk, sekitar 4 jam lagi.
- Istirahatkan brisket yang terbungkus dalam cooler minimal 1 jam, idealnya 2.
- Iris melawan serat. Pisahkan point dari flat dan iris masing-masing melawan seratnya sendiri.
Mulai brisket malam sebelumnya. Masak 12 jam plus istirahat berarti makan malam jam 6 sore butuh daging di smoker jam 4 pagi. Rencanakan mundur dari waktu penyajian.