Amerika · Hidangan Utama · Sedang
Paha Kalkun Asap
Paha kalkun raksasa ala pasar malam, direndam semalaman dan diasap perlahan hingga daging lepas bersih dari tulang. Smoky, asin, dan berantakan dengan mulia.
Seluruh resep dalam 60 detik
Smoked Turkey Legs, dalam 5 gagasan
- Merendam semalaman adalah rahasianya, ia menjaga daging paha yang ramping agar tidak kering dalam asap.
- Hickory memberi rasa pasar malam yang berani, kayu apel memberi manis yang lebih lembut.
- Bilas setelah direndam atau kulitnya akan terasa terlalu asin.
- Panci air dalam smoker menjaga udara lembap dan daging empuk.
- Paha matang saat daging mulai tertarik dari ujung tulang.
Yang Anda butuhkan
Bahan-bahan
- 4 paha kalkun besar (sekitar 500 gram masing-masing)
- 3 liter air dingin
- 150 gram garam kosher
- 100 gram gula merah
- 2 sendok makan lada hitam butir
- 4 lembar daun salam
- 2 sendok makan paprika bubuk asap
- 1 sendok makan bubuk bawang putih
- 1 sendok makan bubuk bawang bombay
- 1 sendok teh cabai rawit bubuk
- 2 sendok makan minyak sayur
- Serpihan kayu (hickory atau apel), rendam 30 menit
Cara membuatnya
Cara Membuat
- Malam sebelumnya, aduk air, garam, gula merah, lada hitam butir, dan daun salam dalam panci besar hingga larut. Rendam paha kalkun, tutup, dan dinginkan 12 hingga 16 jam.
- Keluarkan paha dari rendaman dan bilas di bawah air dingin. Keringkan sepenuhnya dengan tisu.
- Olesi paha dengan minyak sayur, lalu lapisi merata dengan paprika bubuk asap, bubuk bawang putih, bubuk bawang bombay, dan cabai rawit.
- Atur smoker atau panggangan Anda untuk panas tidak langsung pada 120C. Tambahkan serpihan kayu yang direndam ke bara atau kotak smoker.
- Asap paha sekitar 4 jam, balik sekali di tengah, hingga kulit berwarna mahoni tua dan daging terbaca 75C di bagian tertebal.
- Istirahatkan paha 15 menit di bawah foil longgar sebelum disajikan. Serahkan dengan banyak tisu.
Paha kalkun adalah salah satu potongan termurah di konter tukang daging, sering dijual sebagai paket hemat, dan mengenyangkan seperti pesta.