Tiongkok · Camilan · Sulit
Pangsit Sup (Xiao Long Bao)
Pangsit berkulit tipis khas Shanghai yang meledak dengan sup panas. Delapan belas lipatan, satu gigitan sempurna. Proyek yang layak dilakukan.
Seluruh resep dalam 60 detik
Soup Dumplings (Xiao Long Bao), dalam 5 gagasan
- Jaga semuanya tetap dingin. Jika isian menghangat, aspic meleleh dan keajaiban hilang sebelum mereka masuk kukusan. Bekerja dalam batch, simpan sisanya di kulkas.
- Tipis di tengah itu salah. Giling pinggirnya tipis tapi biarkan tengahnya sedikit lebih tebal. Ia harus menahan sesendok sup panas tanpa robek.
- Jangan mengisi berlebihan. Satu sendok makan sudah cukup. Pangsit yang terlalu penuh meledak di kukusan dan Anda kehilangan sup ke keranjang.
- Lipatan adalah latihan, bukan kesempurnaan. Yang pertama akan jelek. Mereka tetap terasa luar biasa. Delapan belas itu tradisional; tertutup rapat itulah yang penting.
- Kukus dalam batch. Pangsit berdesakan saling menempel dan robek. Beri mereka ruang dan jaga tutup kukusan rapat agar panas tetap di dalam.
Yang Anda butuhkan
Bahan-bahan
- Untuk aspic: 2 cangkir kaldu babi kental, 1 sendok makan gelatin yang dikembangkan dalam 3 sendok makan air dingin
- Untuk isian: 1/2 pon daging babi cincang, 2 sendok makan jahe cincang halus, 2 batang daun bawang (cincang), 1 sendok makan arak Shaoxing, 1 sendok makan kecap asin, 1 sendok teh minyak wijen, 1/2 sendok teh garam, 1/4 sendok teh lada putih
- Untuk adonan: 2 cangkir tepung terigu serbaguna, 3/4 cangkir air panas, sejumput garam
- Cuka hitam dan jahe iris korek api, untuk penyajian
Cara membuatnya
Cara Membuat
- Sehari sebelumnya, hangatkan kaldu babi dan aduk gelatin yang sudah dikembangkan hingga larut. Dinginkan semalaman hingga mengeras menjadi aspic padat. Potong dadu kecil.
- Campur daging babi cincang dengan jahe, daun bawang, arak, kecap asin, minyak wijen, garam, dan lada putih. Aduk satu arah hingga lengket, sekitar 3 menit. Lipat kubus aspic dan dinginkan 30 menit.
- Buat adonan: tuang air panas ke tepung dan garam, aduk, lalu uleni 8 menit hingga halus. Diamkan tertutup selama 30 menit.
- Gulung adonan menjadi batang dan potong menjadi 24 bagian. Giling masing-masing menjadi lingkaran tipis berdiameter 3 1/2 inci, lebih tipis di pinggir daripada di tengah.
- Taruh sesendok makan isian di tengah tiap kulit. Lipat sekeliling pinggir, kumpulkan dan cubit, targetkan 18 lipatan, dan putar untuk menyegel di atas.
- Alasi kukusan bambu dengan daun kubis atau kertas roti. Kukus pangsit di atas air mendidih selama 8 menit, bekerja dalam batch dengan jarak di antaranya.
- Sajikan segera dengan cuka hitam dan jahe. Gigit lubang kecil, seruput supnya, lalu makan. Jangan sampai mulut terbakar; supnya benar-benar panas.
Aspic adalah triknya. Kaldu kental yang dipadatkan dengan gelatin meleleh kembali menjadi sup di dalam kukusan. Tanpanya, Anda hanya punya pangsit biasa. Buat kaldunya sekental mungkin.