Amerika · Hidangan Utama · Sedang
Ayam Goreng Selatan
Ayam yang direndam buttermilk dibalut tepung berbumbu dan digoreng hingga keemasan dan renyah. Jiwa dari meja makan Selatan.
Seluruh resep dalam 60 detik
Southern Fried Chicken, dalam 5 gagasan
- 325F adalah titik manis. Lebih panas membakar kerak sebelum bagian dalam matang. Lebih dingin membuatnya berminyak. Gunakan termometer, jangan menebak.
- Baluran ganda itulah yang membuatnya berkerut. Celah-celah itulah tempat kerenyahan tinggal. Jangan lewatkan lapisan kedua.
- Istirahatkan ayam yang sudah dibalur sebelum digoreng. Lima belas menit membiarkan tepung terhidrasi dan menempel pada ayam agar tidak rontok di minyak.
- Jangan berdesakan di wajan. Terlalu banyak potongan menurunkan suhu minyak dan Anda dapat lembek, bukan renyah. Goreng dalam batch.
- Minyak kacang tradisional karena suatu alasan. Titik asap tinggi, rasa netral. Jika tidak bisa pakai kacang, minyak sayur atau canola juga oke.
Yang Anda butuhkan
Bahan-bahan
- 3 pon potongan ayam bertulang (paha, paha bawah, dada)
- 2 cangkir buttermilk
- 1 sendok makan saus sambal
- 2 cangkir tepung terigu serbaguna
- 1 sendok makan paprika bubuk
- 1 sendok makan bubuk bawang putih
- 1 sendok teh cabai rawit bubuk
- 1 sendok makan garam kosher, plus lagi sesuai selera
- 1 sendok teh lada hitam
- 4 cangkir minyak kacang, untuk menggoreng
Cara membuatnya
Cara Membuat
- Malam sebelumnya, rendam ayam dalam buttermilk yang dicampur saus sambal. Tutup dan dinginkan 8 hingga 24 jam. Asam mengempukkan dan garam membumbui sampai dalam.
- Dalam mangkuk besar, kocok tepung dengan paprika, bubuk bawang putih, cabai rawit, garam, dan lada.
- Angkat ayam dari buttermilk, biarkan kelebihan menetes. Balur tiap potongan dalam tepung berbumbu, tekan kuat agar menempel.
- Untuk kerak ekstra berkerut, celup ayam bertepung kembali ke buttermilk sebentar, lalu balur kedua kalinya. Diamkan potongan yang sudah dilapisi 15 menit agar kerak mengeras.
- Panaskan minyak kacang dalam wajan berat atau Dutch oven hingga 325F. Minyak harus sedalam sekitar 1 inci.
- Goreng dalam batch tanpa berdesakan, 6 hingga 8 menit per sisi, hingga cokelat keemasan tua. Daging gelap butuh sekitar 14 menit total, daging putih sekitar 12.
- Pastikan potongan tertebal mencapai 165F di dalam. Pindahkan ke rak kawat di atas loyang (jangan pernah tisu, yang menguapi kerak).
- Istirahatkan 10 menit. Bumbui dengan sejumput garam lagi selagi panas.
Rak kawat mengalahkan tisu setiap kali. Kertas memerangkap uap dan melembutkan kerak yang susah payah Anda buat. Rak menjaga udara bersirkulasi di bawahnya.