Italia · Hidangan Utama · Sedang
Spaghetti alle Vongole
Versi merah: spaghetti dengan kerang dalam saus tomat, bawang putih, dan anggur putih yang cerah. Ala Napoli.
Seluruh resep dalam 60 detik
Spaghetti alle Vongole, dalam 5 gagasan
- Di Napoli ini 'vongole in rosso'; versi putih tanpa tomat adalah 'in bianco'.
- Saus tomat harus ringan, tidak berat; kerang adalah bintangnya.
- Aturan yang sama seperti versi putih: tanpa keju, selamanya.
- Sejumput gula menyeimbangkan keasaman tomat melawan kerang yang asin.
- Roti berkerak untuk saus tidak opsional.
Yang Anda butuhkan
Bahan-bahan
- 1 pon spaghetti
- 3 pon kerang littleneck, gosok bersih
- 1/4 cangkir minyak zaitun
- 4 siung bawang putih, cincang
- 1/2 sendok teh cabai bubuk kasar
- 1 kaleng (14 ons) tomat hancur
- 1/2 cangkir anggur putih kering
- 1/3 cangkir peterseli cincang
- Garam untuk air rebusan pasta
Cara membuatnya
Cara Membuat
- Rendam kerang dalam air asin dingin 20 menit, lalu bilas bersih.
- Masak spaghetti hingga hampir al dente. Sisihkan 1 cangkir air rebusan pasta.
- Panaskan minyak zaitun dalam wajan bertutup besar. Masak bawang putih dan cabai bubuk kasar 1 menit.
- Tambahkan tomat dan anggur; didihkan perlahan 8 menit hingga sedikit mengental.
- Tambahkan kerang, tutup, dan kukus 5 hingga 7 menit hingga terbuka. Buang yang tidak terbuka.
- Aduk dengan spaghetti dan air rebusan pasta sesuai kebutuhan. Selesaikan dengan peterseli.
Penghemat uang. Tomat kalengan sangat bervariasi kualitasnya. Cari label D.O.P. San Marzano untuk saus termanis dan paling tidak asam.