Italia · Hidangan Utama · Sedang
Spaghetti Carbonara
Pasta paling terkenal di Roma. Saus telur dan Pecorino yang lembut menempel di setiap helai, bertabur guanciale renyah. Tanpa krim, selamanya.
Seluruh resep dalam 60 detik
Spaghetti Carbonara, dalam 5 gagasan
- Guanciale mengalahkan pancetta, tapi pancetta mengalahkan bacon. Guanciale adalah pipi babi yang diasinkan dengan rasa lebih dalam. Pancetta pengganti yang oke. Bacon bisa dalam keadaan darurat tapi membawa aroma asap yang tidak tradisional.
- Telur suhu ruang tercampur lebih halus. Telur dingin langsung dari kulkas lebih mungkin menggumpal saat kena pasta panas. Keluarkan saat Anda mulai memanaskan air.
- Parut keju halus-halus. Microplane atau lubang kecil parutan kotak memberi keju yang meleleh ke dalam saus bukannya menggumpal.
- Sisihkan air rebusan pasta lebih banyak dari yang Anda kira perlu. Minimal dua cangkir. Anda selalu bisa menambah, dan tidak bisa kembali mengambilnya setelah pasta ditiriskan.
- Bekerja cepat di akhir. Siapkan mangkuk, keju diparut, lada ditumbuk. Dua menit terakhir bergerak cepat dan hidangan paling enak detik itu juga jadi.
Yang Anda butuhkan
Bahan-bahan
- 12 ons spaghetti
- 5 ons guanciale, potong strip kecil (pancetta juga bisa)
- 3 butir telur ukuran besar, suhu ruang
- 1 cangkir Pecorino Romano parut halus, plus lagi untuk penyajian
- 2 sendok teh lada hitam tumbuk kasar
- Garam untuk air rebusan pasta
Cara membuatnya
Cara Membuat
- Didihkan panci besar berisi air asin yang banyak hingga bergolak. Air harus terasa seperti laut.
- Selagi air dipanaskan, taruh guanciale dalam wajan besar dingin dan letakkan di atas api sedang. Biarkan lemak meleleh perlahan, sesekali diaduk, hingga potongannya renyah dan keemasan, sekitar 8 menit. Angkat wajan dari api.
- Dalam mangkuk, kocok telur dengan Pecorino dan lada hitam hingga membentuk pasta kental. Sisihkan.
- Masak spaghetti hingga hampir al dente, sekitar semenit kurang dari yang tertulis di kemasan. Sebelum ditiriskan, ambil minimal 2 cangkir air rebusan pasta bertepung. Ini emas cair.
- Aduk pasta yang sudah ditiriskan ke wajan dengan guanciale. Wajan harus hangat tapi tidak sangat panas. Jika terlalu panas, telur akan jadi orak-arik.
- Tuang campuran telur dan keju di atas pasta, aduk cepat dan terus-menerus. Tambahkan sedikit air rebusan pasta panas sedikit demi sedikit, diaduk, hingga saus mengilap dan melapisi setiap helai. Harus terlihat creamy, bukan seperti telur.
- Sajikan segera dalam mangkuk hangat dengan Pecorino ekstra dan taburan lada lagi. Carbonara tidak menunggu siapa pun.
Suhu adalah segalanya. Wajan harus cukup hangat untuk melelehkan keju tapi cukup dingin agar telur tetap lembut. Jika gugup, aduk pasta dan saus dalam mangkuk besar hangat, bukan wajan.