Meksiko · Hidangan Utama · Sedang
Tacos al Pastor
Daging babi marinasi cabai dan achiote dengan nanas bakar, bawang bombay, dan daun ketumbar di atas tortilla jagung hangat.
Tonton cara membuatnya dari awal sampai akhir. Ketuk kecepatan untuk memperlambat atau mempercepat.
Seluruh resep dalam 60 detik
Tacos al Pastor, dalam 5 gagasan
- Achiote adalah warna merah dan rasa earthy-nya. Temukan pastanya di pasar Latin mana pun. Tidak ada pengganti yang sesungguhnya.
- Gosong lebih penting daripada potongannya. Irisan tipis, wajan sangat panas, pinggiran renyah.
- Hangatkan tortilla atau taco-nya hancur. Secara harfiah dan spiritual. Api langsung atau wajan kering.
- Nanas masuk ke atas taco. Bukan di samping. Asam manis melawan daging babi adalah intinya.
- Gandakan tortilla tipis. Dua per taco menjaga yang berair tetap utuh.
Yang Anda butuhkan
Bahan-bahan
- 2 pon bahu babi, iris tipis
- 4 cabai guajillo kering
- 4 cabai ancho kering
- 3 siung bawang putih
- 1/4 cangkir cuka putih
- 1/4 cangkir air nanas
- 2 sendok makan pasta achiote
- 1 sendok teh jintan bubuk
- 1 sendok teh oregano Meksiko
- 1 sendok teh garam
- 12 tortilla jagung
- 1 cangkir nanas cincang
- 1/2 cangkir bawang bombay putih cincang
- 1/2 cangkir daun ketumbar cincang
- Potongan jeruk nipis
Cara membuatnya
Cara Membuat
- Panggang cabai kering dalam wajan kering dengan api sedang hingga harum, sekitar 2 menit. Rendam dalam air panas 20 menit hingga lunak.
- Tiriskan cabai dan blender dengan bawang putih, cuka, air nanas, pasta achiote, jintan, oregano, dan garam hingga benar-benar halus.
- Balurkan daging babi dalam marinasi, tutup, dan dinginkan setidaknya 4 jam, semalaman jika bisa.
- Masak daging babi panas dan cepat: panggang, api atas, atau wajan besi sangat panas, bertahap agar terpanggang bukan terkukus. Masak hingga pinggirannya gosong dan matang sempurna. Cincang kecil-kecil.
- Hangatkan tortilla langsung di atas api gas atau dalam wajan kering panas hingga lentur dengan beberapa titik gosong.
- Susun setiap taco: daging babi, nanas cincang, bawang bombay, daun ketumbar, perasan jeruk nipis. Dua tortilla per taco jika tipis.
Iris daging babi tipis sebelum dimarinasi. Luas permukaan lebih besar berarti lebih banyak rasa marinasi dan gosong lebih cepat. Bekukan bahu sebagian 30 menit dan ia teriris seperti mimpi.