Italia · Hidangan Utama · Sedang
Tagliatelle al Ragu
Ragu sapi dan babi yang direbus perlahan menempel pada pita pasta lebar. Bolognese yang sesungguhnya, sabar dan kaya.
Seluruh resep dalam 60 detik
Tagliatelle al Ragu, dalam 5 gagasan
- Soffritto butuh waktu nyata. Terburu-buru memasak sayuran merugikan rasa manisnya.
- Susu adalah tradisional dan menjinakkan keasaman. Jangan lewatkan.
- Ragunya harus nyaris bergelembung. Perebusan agresif membuat daging alot.
- Lebih enak di hari kedua. Buat di muka jika bisa.
- Pasta pipih lebar menahan saus. Jangan pernah sajikan ragu di atas spaghetti di Bologna.
Yang Anda butuhkan
Bahan-bahan
- 1 pon tagliatelle
- 1/2 pon masing-masing daging sapi cincang dan daging babi cincang
- 1 buah bawang bombay, 1 buah wortel, 1 batang seledri, semua potong dadu halus
- 3 siung bawang putih, cincang
- 1/2 cangkir anggur putih kering
- 1 kaleng (800 gram) tomat hancur
- 1 cangkir susu murni
- 2 sendok makan pasta tomat
- 3 sendok makan minyak zaitun
- 1 lembar daun salam
- Garam dan lada
- Parmigiano reggiano parut, untuk penyajian
Cara membuatnya
Cara Membuat
- Masak bawang bombay, wortel, dan seledri dalam minyak zaitun dengan api sedang kecil hingga sangat lunak, sekitar 12 menit.
- Besarkan api. Tambahkan daging sapi dan babi, hancurkan, dan cokelatkan dengan baik, sekitar 10 menit.
- Aduk bawang putih dan pasta tomat, masak 2 menit. Tuang anggur dan biarkan menguap.
- Tambahkan tomat, susu, dan daun salam. Bumbui dengan garam dan lada.
- Didihkan perlahan dengan sangat lembut, tertutup sebagian, 2 hingga 2 1/2 jam, aduk sesekali, hingga kental dan kaya.
- Rebus tagliatelle hingga al dente. Aduk dengan ragu dan banyak parmigiano.
Gandakan ragu dan bekukan separuhnya. Tahan 3 bulan dan mengubah malam biasa menjadi sesuatu yang istimewa.