Prancis · Makanan Penutup · Sedang
Tarte Tatin
Apel keemasan yang dikaramelkan dalam mentega amber, disegel di bawah pastry renyah dan dibalik seperti pertunjukan. Rustik, dramatis, dan tak terlupakan.
Seluruh resep dalam 60 detik
Tarte Tatin, dalam 5 gagasan
- Apel yang keras mempertahankan bentuknya selama karamel dimasak lama
- Menyusun apel rapat-rapat mencegahnya amblas ke celah setelah dibalik
- Karamel amber pekat terasa kaya, bukan gosong, jika diawasi dengan cermat
- Pastry dingin yang diletakkan di atas buah panas memberi lapisan atas paling renyah dan berlapis
- Membaliknya paling berhasil saat karamel masih hangat dan cair
Yang Anda butuhkan
Bahan-bahan
- 6 buah apel keras (Golden Delicious atau Braeburn), kupas, buang biji, dan potong empat
- 150 g gula pasir
- 75 g mentega tawar, potong dadu
- 1 lembar puff pastry (sekitar 230 g), cairkan
- 1 sendok makan air lemon
- 1 sendok teh ekstrak vanila
- 1 sejumput garam laut halus
- Creme fraiche, untuk penyajian
Cara membuatnya
Cara Membuat
- Aduk potongan apel dengan air lemon agar tidak kecokelatan. Gilas puff pastry menjadi lingkaran 30 cm di atas permukaan bertabur tepung dan simpan dingin di kulkas.
- Sebarkan gula merata di dasar penggorengan tahan oven berdiameter 24 cm. Masak dengan api sedang tanpa diaduk hingga gula meleleh dan berubah menjadi amber pekat, sekitar 6 hingga 8 menit.
- Tambahkan mentega dan aduk hingga meleleh ke dalam karamel. Aduk vanila dan garam.
- Susun potongan apel dengan sisi membulat menghadap ke bawah dalam karamel, padatkan rapat dalam satu lapisan. Biarkan sisa potongan duduk rapat di atasnya, apel menyusut saat dimasak.
- Masak apel dalam karamel dengan api sedang selama 12 hingga 15 menit, hingga mulai melunak dan karamel mengental.
- Panaskan oven hingga 200 C (180 C kipas). Bentangkan pastry dingin di atas apel, selipkan pinggirannya ke dalam penggorengan.
- Panggang 25 hingga 30 menit hingga pastry berwarna keemasan pekat dan mengembang.
- Diamkan 10 menit, lalu jalankan pisau di sekeliling pinggiran, letakkan piring besar di atas penggorengan, dan balik dengan percaya diri dalam satu gerakan. Sajikan hangat dengan creme fraiche.
Gunakan apel keras termurah di toko, sering dijual dalam kantong buah memar. Tarte tatin menyembunyikan setiap cacat di bawah karamel, jadi simpan apel yang cantik untuk dimakan mentah.