Amerika · Hidangan Utama · Sulit
Brisket Sapi Texas
Brisket garam dan lada yang diasap perlahan di atas kayu oak hingga bergoyang seperti jeli. Barbecue Texas dalam bentuk termurninya.
Seluruh resep dalam 60 detik
Brisket Sapi Texas, dalam 5 gagasan
- Gaya Texas hanya garam dan lada. Daging sapi dan asapnya yang berbicara.
- Lada kasar 16 mesh menciptakan tekstur kulit khas.
- Kayu oak post adalah kayu tradisional Texas, tapi oak apa pun bisa.
- Jangan mengiris hingga waktu penyajian. Brisket yang sudah diiris cepat kering.
- Bagian flat dan point punya serat yang arahnya berbeda. Pisahkan keduanya sebelum mengiris.
Yang Anda butuhkan
Bahan-bahan
- 1 brisket utuh (packer brisket), 12 hingga 14 pon
- 1/3 cangkir garam kosher kasar
- 1/3 cangkir lada hitam kasar (16 mesh)
- 2 sendok makan mustard kuning sebagai perekat
- Kertas butcher untuk membungkus
- Potongan kayu oak post untuk pengasapan
Cara membuatnya
Cara Membuat
- Rapikan brisket, sisakan lemak 1/4 inci pada bagian cap. Buang lemak deckle yang keras di antara point dan flat.
- Bumbui seluruhnya dengan garam dan lada. Beri banyak, sebagian besar akan rontok selama dimasak.
- Asap pada suhu 135 C (275 F) di atas oak post hingga kulitnya terbentuk dan suhu internal mencapai 74 C (165 F), sekitar 8 jam.
- Bungkus dengan kertas butcher dan lanjutkan hingga empuk ditusuk pada suhu 93 hingga 96 C (200 hingga 205 F), sekitar 4 jam lagi.
- Diamkan dalam cooler minimal 2 jam.
- Iris bagian flat melawan serat setebal pensil. Potong dadu bagian point untuk burnt ends atau iris juga.
Istirahat lama dalam cooler (dibungkus handuk) menjaga brisket tetap panas berjam-jam dan justru memperbaiki teksturnya. Begini cara tempat barbecue mengatur waktu penyajiannya.