Thailand · Hidangan Utama · Mudah
Kari Hijau Thailand
Kari santan khas Thailand yang harum, pedas dan herbal. Pastanya digoreng hingga minyak terpisah, lalu semuanya jatuh ke keseimbangan.
Seluruh resep dalam 60 detik
Kari Hijau Thailand, dalam 5 gagasan
- Jangan kocok santannya. Anda ingin krim kental terpisah dari cairan encernya. Krimnya menggoreng pasta; cairannya menjadi saus.
- Cicipi dan seimbangkan di akhir. Kari Thailand hidup dalam ketegangan antara kecap ikan yang asin, gula yang manis, dan cabai yang pedas. Sesuaikan sedikit demi sedikit hingga pas.
- Kemangi Thailand tidak bisa diganti. Kemangi Italia rasanya sangat berbeda. Kemangi Thailand punya gigitan seperti adas yang menentukan hidangan ini. Tambahkan saat api mati agar tetap segar.
- Kendalikan pedas dengan pastanya. Setiap merek pedasnya sangat berbeda. Mulai dari 2 sendok makan jika ragu; Anda selalu bisa menambahkan lagi.
- Sayuran masuk sesuai waktu masaknya. Terong padat butuh 10 menit; paprika butuh 2 menit. Masukkan bertahap agar semuanya selesai empuk, tidak lembek.
Yang Anda butuhkan
Bahan-bahan
- 3 sendok makan pasta kari hijau
- 1 kaleng (14 ons) santan (jangan dikocok; gunakan krim kental dari bagian atasnya dulu)
- 1 pon paha ayam, potong seukuran gigitan (atau tahu)
- 1 cangkir terong Thailand, belah empat (atau terong biasa, potong dadu)
- 1/2 cangkir rebung, iris
- 1 buah paprika merah, iris
- 2 sendok makan kecap ikan, ditambah lagi sesuai selera
- 1 sendok makan gula
- 1 cangkir daun kemangi Thailand
- 3 lembar daun jeruk purut, sobek
- Nasi melati, untuk penyajian
Cara membuatnya
Cara Membuat
- Sendok krim santan kental dari bagian atas kaleng ke wajan atau panci besar dengan api sedang-tinggi. Goreng pasta kari dalam krim, aduk, hingga tercium sangat harum dan minyak mulai terpisah di pinggirannya, sekitar 3 menit.
- Masukkan ayam dan aduk hingga terlapisi pasta. Masak 3 menit hingga bagian luarnya tidak lagi merah muda.
- Tuang sisa santan, daun jeruk purut, kecap ikan, dan gula. Didihkan perlahan.
- Masukkan terong dan rebung. Didihkan 10 menit hingga sayuran empuk dan ayam matang.
- Tambahkan paprika dan didihkan 2 menit lagi, hingga baru melunak tapi warnanya tetap.
- Cicipi dan sesuaikan: tambah kecap ikan untuk asin, tambah gula untuk keseimbangan. Rasanya harus pedas, asin, dan nyaris manis.
- Angkat dari api, aduk kemangi Thailand hingga layu. Sajikan di atas nasi melati.
Goreng pasta hingga minyak terpisah. Ini langkah yang paling sering dilewatkan juru masak rumahan, dan inilah bedanya kari yang datar dan kari yang hebat. Tunggu kilau minyak di pinggirannya sebelum menambahkan apa pun.