Thailand · Sup · Mudah
Tom Yum Goong
Sup udang pedas asam yang membuat makanan Thailand dikenal dunia. Cerah, pedas, dan sangat aromatik.
Seluruh resep dalam 60 detik
Tom Yum Goong, dalam 5 gagasan
- Geprek, jangan iris, aromatiknya. Mememarkan serai dan merobek daun jeruk melepaskan minyaknya. Mereka pemberi rasa, bukan untuk dimakan; keluarkan atau beri tahu tamu Anda.
- Kaldu cangkang udang sepadan dengan 10 menit. Ia mengubah sup yang enak menjadi sup yang hebat. Jika benar-benar terburu-buru, lewati saja, tapi jangan lewatkan dua kali.
- Keseimbangan adalah segalanya. Tom yum harus membuat mulut Anda berair karena asam, lalu hangat karena cabai, lalu ingin sesendok lagi. Sesuaikan kecap ikan, jeruk nipis, dan gula hingga ketiganya bernyanyi.
- Nam prik pao menambah kekayaan rasa. Pasta cabai panggang memberi kaldu warna merah lebih dalam dan manis smoky. Tradisional di banyak versi, opsional di versi lain.
- Sajikan mendidih panas. Sup ini tentang uap aromatik yang menerpa wajah Anda. Siapkan mangkuk dan sajikan saat udang baru matang.
Yang Anda butuhkan
Bahan-bahan
- 1 pon udang besar, kupas dan buang uratnya (simpan cangkangnya)
- 4 cangkir kaldu ayam
- 3 batang serai, geprek dan potong 2 inci
- 4 iris lengkuas (atau jahe jika terpaksa)
- 5 lembar daun jeruk purut, sobek
- 3 buah cabai Thailand, geprek
- 1 cangkir jamur merang, belah dua (atau jamur kancing)
- 3 sendok makan kecap ikan
- 3 sendok makan air jeruk nipis, ditambah wedges jeruk nipis untuk penyajian
- 1 sendok teh gula
- 2 sendok makan pasta cabai Thailand dalam minyak (nam prik pao), opsional
- Daun ketumbar, untuk penyajian
Cara membuatnya
Cara Membuat
- Didihkan cangkang udang dalam kaldu ayam selama 10 menit untuk membuat kaldu cangkang cepat. Saring dan buang cangkangnya. Ini menambah kedalaman rasa yang nyata.
- Masukkan serai, lengkuas, daun jeruk, dan cabai ke kaldu. Didihkan 5 menit hingga kaldu tercium sangat aromatik.
- Tambahkan jamur dan didihkan 3 menit hingga empuk.
- Masukkan udang dan masak hingga baru merah muda dan melengkung, sekitar 2 menit. Jangan terlalu lama atau menjadi alot.
- Angkat dari api, aduk kecap ikan, air jeruk nipis, gula, dan pasta cabai jika pakai. Jeruk nipis masuk terakhir dan saat api mati agar tetap segar.
- Cicipi dan sesuaikan: rasanya harus asam dulu, lalu asin, lalu pedas, dengan aromatik berdengung di bawahnya. Sajikan segera dengan ketumbar dan jeruk nipis ekstra.
Air jeruk nipis masuk saat api mati. Merebus meredupkan kecerahan rasanya. Aduk di bagian paling akhir dan sup tetap segar dan menyengat.