Prancis · Hidangan Utama · Sulit
Tournedos Rossini
Filet mignon dimahkotai dengan foie gras panggang dan truffle di atas roti panggang. Puncak kemewahan makan malam Prancis abad ke-19.
Seluruh resep dalam 60 detik
Tournedos Rossini, dalam 5 gagasan
- Hidangan ini diciptakan untuk komposer Rossini, seorang pecinta kuliner terkenal
- Tenderloin potongan tebal tetap juicy sambil membentuk kerak yang bagus
- Foie gras matang dalam hitungan detik; awasi dengan cermat atau ia meleleh
- Madeira menambah manis kacang yang menyatukan daging sapi dan foie gras
- Ini hidangan acara spesial, jadi jangan pelit waktu istirahatnya
Yang Anda butuhkan
Bahan-bahan
- 2 steak tenderloin sapi, tebal 2 inci
- 2 lembar brioche atau roti putih, buang kulitnya
- 2 iris foie gras, tebal 1/2 inci
- 2 sendok makan mentega
- 1/4 cangkir Madeira atau port
- 1/2 cangkir demi-glace atau kaldu sapi kental
- 1 buah truffle hitam kecil, serut (opsional)
- Garam dan lada
Cara membuatnya
Cara Membuat
- Bumbui steak dengan garam dan lada.
- Panggang roti dalam mentega hingga keemasan dan sisihkan.
- Panggang steak dalam wajan panas 3 menit per sisi untuk medium rare. Diamkan.
- Panggang foie gras 1 menit per sisi hingga keemasan dan meleleh.
- Deglaze wajan dengan Madeira, tambahkan demi-glace, dan kurangi menjadi saus.
- Susun: roti panggang, steak, foie gras, truffle serut, saus disendok di sekelilingnya.
Hemat uang. Minta potongan tengah tenderloin ke tukang daging; ia matang lebih merata daripada ujung yang meruncing dan lebih sedikit terbuang.