Prancis-Amerika · Hidangan Pendamping · Sedang
Kentang Goreng Truffle
Kentang goreng renyah keemasan dibalur minyak truffle dengan parmesan dan peterseli. Hidangan pendamping bistro yang membuat kentang goreng biasa terasa kurang istimewa.
Seluruh resep dalam 60 detik
Kentang Goreng Truffle, dalam 5 gagasan
- Rendam pati keluar. Tiga puluh menit dalam air dingin membilas pati permukaan agar kentang renyah alih-alih lengket.
- Keringkan sepenuhnya. Air dan minyak panas adalah musuh. Kentang basah memercik dan dikukus alih-alih renyah.
- Goreng dua kali adalah rahasianya. Gorengan rendah memasak bagian dalam hingga empuk. Gorengan panas membuat kerak berkaca.
- Parut parmesan halus. Ia menempel pada kentang panas alih-alih jatuh ke dasar mangkuk.
- Sajikan segera. Kentang goreng tidak menunggu siapa pun. Mereka kehilangan kerenyahannya dalam hitungan menit, jadi aduk dan bawa ke meja dengan cepat.
Yang Anda butuhkan
Bahan-bahan
- 3 buah kentang russet besar
- 4 cangkir minyak sayur, untuk menggoreng
- 2 sendok makan minyak truffle
- 1/2 cangkir parmesan parut halus
- 2 sendok makan peterseli segar cincang
- 1 siung bawang putih, cincang
- 1 sendok teh garam laut serpih
Cara membuatnya
Cara Membuat
- Potong kentang menjadi stik 1/4 inci. Rendam dalam air dingin selama 30 menit, lalu tiriskan dan keringkan benar-benar dengan handuk.
- Panaskan minyak hingga 150 C (300 F) dalam panci besar yang berat. Goreng kentang bertahap selama 5 menit, hingga lunak tapi masih pucat. Tiriskan di atas rak.
- Naikkan minyak hingga 190 C (375 F). Goreng kentang lagi bertahap, 3 hingga 4 menit, hingga keemasan pekat dan renyah.
- Pindahkan kentang panas ke mangkuk besar.
- Siram dengan minyak truffle dan aduk segera.
- Tambahkan parmesan, peterseli, bawang putih, dan garam laut. Aduk lagi dan sajikan segera.
Minyak truffle setelah digoreng, bukan saat panas. Minyak truffle masuk setelah digoreng, jangan pernah di penggorengan. Panas tinggi membunuh aromanya.