Italia · Hidangan Utama · Sedang
Veal Marsala
Scallopini daging anak sapi empuk yang dipanggang hingga keemasan dan diselesaikan dalam saus anggur Marsala yang mengilap bertabur jamur. Cukup elegan untuk tamu makan malam, cukup mudah untuk hari kerja.
Seluruh resep dalam 60 detik
Veal Marsala, dalam 5 gagasan
- Baluran tipis itu penting: lapisan tepung tebal menjadi lengket dalam saus, taburan ringan kecokelatan dengan indah.
- Gunakan Marsala kering, bukan yang manis, untuk saus gurih ini; Marsala manis untuk makanan penutup seperti zabaione.
- Memanggang bertahap menjaga wajan tetap panas agar daging anak sapi kecokelatan alih-alih dikukus dalam jusnya sendiri.
- Deglaze dengan anggur mengangkat semua fond karamel ke dalam saus, di situlah sebagian besar rasa tinggal.
- Pusaran mentega dingin terakhir memberi saus kilau restoran dan membulatkan tepi anggur.
Yang Anda butuhkan
Bahan-bahan
- 1 1/2 pon scallopini daging anak sapi, pipihkan hingga tebal 1/4 inci
- 1/2 cangkir tepung terigu serbaguna
- 1 sendok teh garam
- 1/2 sendok teh lada hitam
- 3 sendok makan minyak zaitun
- 4 sendok makan mentega tawar, bagi
- 8 ons jamur cremini, iris
- 1 buah bawang merah kecil, cincang
- 2 siung bawang putih, cincang
- 3/4 cangkir anggur Marsala kering
- 1 cangkir kaldu ayam rendah sodium
- 2 sendok makan peterseli segar, cincang
Cara membuatnya
Cara Membuat
- Bumbui tepung dengan garam dan lada dalam piring dangkal. Baluri setiap potong daging anak sapi tipis-tipis, kibaskan kelebihan tepung agar lapisannya tetap tipis.
- Panaskan minyak zaitun dan 2 sendok makan mentega dalam wajan besar dengan api sedang-tinggi. Panggang daging anak sapi bertahap, sekitar 2 menit per sisi, hingga keemasan. Pindahkan ke piring hangat dan tutup dengan foil.
- Dalam wajan yang sama, tumis jamur dan bawang merah 4 hingga 5 menit hingga jamur kecokelatan dan cairannya habis. Aduk bawang putih 30 detik.
- Tuang anggur Marsala, kerok bagian kecokelatan dari wajan. Didihkan 2 hingga 3 menit hingga sedikit berkurang.
- Tambahkan kaldu ayam dan didihkan hingga saus mengental cukup untuk melapisi punggung sendok, sekitar 5 menit.
- Kembalikan daging anak sapi ke wajan, sendokkan saus di atasnya, dan hangatkan 1 hingga 2 menit. Putar sisa 2 sendok makan mentega, taburi peterseli, dan sajikan segera.
Minta scallopini daging anak sapi potongan kaki yang dipipihkan di toko ke konter daging; sering lebih murah daripada cutlet kemasan dan matang lebih merata.