Prancis · Sup · Mudah
Veloute
Salah satu dari lima saus induk Prancis: roux pirang lembut yang dikocok dengan kaldu ringan. Fondasi seratus sup.
Seluruh resep dalam 60 detik
Veloute, dalam 5 gagasan
- Kaldu hangat menyatu ke roux jauh lebih mulus daripada yang dingin.
- Roux harus tetap pirang; kecokelatan apa pun mengubah ini menjadi espagnole, saus induk yang berbeda.
- Dua puluh menit mendidih memasak rasa tepung mentah.
- Ini dasar untuk saus supreme (dengan krim), allemande, dan sup tak terhitung.
- Menyaring di akhir menjamin kelembutan level restoran.
Yang Anda butuhkan
Bahan-bahan
- 4 sendok makan mentega
- 1/4 cangkir tepung terigu serbaguna
- 4 cangkir kaldu ayam, anak sapi, atau ikan, hangatkan
- 1/2 sendok teh garam
- Lada putih secukupnya
- 1/4 cangkir krim kental (opsional)
Cara membuatnya
Cara Membuat
- Lelehkan mentega dalam panci dengan api sedang. Kocok tepung hingga membentuk pasta halus.
- Masak roux 3 menit, aduk, hingga tercium seperti kacang tapi tetap pirang pucat.
- Tuang kaldu hangat perlahan, kocok terus untuk mencegah gumpalan.
- Didihkan 20 menit, buang busanya, hingga saus melapisi punggung sendok.
- Bumbui dengan garam dan lada putih. Aduk krim jika suka, dan saring untuk kehalusan sempurna.
Hemat uang. Buat dua kali lipat dan bekukan per porsi. Kepingan veloute mempercepat saus wajan dan sup di malam hari kerja.