Austria · Hidangan Utama · Sedang
Wiener Schnitzel
Daging sapi muda yang dipipihkan, dibalur tepung roti dan digoreng keemasan dalam mentega murni, disajikan dengan lemon. Hidangan Austria paling terkenal, renyah dan lembut.
Seluruh resep dalam 60 detik
Wiener Schnitzel, dalam 5 gagasan
- Pipihkan merata atau matangnya tidak merata. Bagian tipis gosong sementara bagian tebal mentah. Luangkan satu menit ekstra dengan palu daging.
- Mentega clarifikasi itu tradisional. Ia kecokelatan indah tanpa gosong. Mentega biasa akan gosong, jadi murnikan atau pakai lemak babi.
- Jangan tekan potongannya ke bawah. Biarkan kerak terbentuk sendiri. Menekan memeras jus keluar dan meratakan pengembangannya.
- Sajikan di atas piring hangat. Schnitzel tidak menunggu siapa pun dan cepat dingin. Siapkan meja sebelum potongan pertama masuk wajan.
- Daging babi juga bisa. Sebenarnya itu namanya Schnitzel Wiener Art, tapi enak dan setengah harganya.
Yang Anda butuhkan
Bahan-bahan
- 4 potong daging anak sapi, masing-masing sekitar 5 ons
- 1 cangkir tepung terigu serbaguna
- 2 butir telur ukuran besar
- 2 cangkir tepung roti kering halus
- Garam dan lada hitam, secukupnya
- 1/2 cangkir mentega clarifikasi, lemak babi, atau minyak sayur
- 1 buah lemon, potong wedges
- 2 sendok makan peterseli cincang (opsional)
Cara membuatnya
Cara Membuat
- Pipihkan setiap potongan di antara plastic wrap hingga tebal sekitar 1/4 inci, kerjakan dari tengah ke luar. Usahakan ketebalan merata agar matang seragam.
- Bumbui kedua sisi dengan garam dan lada. Siapkan tiga piring dangkal: tepung, telur kocok, tepung roti.
- Baluri setiap potongan dengan tepung, kibaskan kelebihannya. Celupkan ke telur, tiriskan kelebihannya. Tekan ke tepung roti hingga terlapisi penuh tapi tidak tebal.
- Istirahatkan potongan berlapis 10 menit. Ini membantu lapisan menempel alih-alih melorot di wajan.
- Panaskan lemak dalam wajan besar dengan api sedang-tinggi hingga berkilau. Tingginya harus sekitar 1/4 inci.
- Goreng dua potongan sekaligus, 2 hingga 3 menit per sisi, goyang wajan perlahan agar lemak panas membasuh bagian atasnya. Lapisannya harus sedikit mengembang dan berubah keemasan pekat.
- Tiriskan di atas rak, bukan tisu dapur, agar bagian bawah tetap renyah. Sajikan segera dengan wedges lemon.
Goyang wajan saat menggoreng. Lemak panas yang bergerak mengangkat lapisan menjauh dari daging sehingga mengembang menjadi kerak lapang yang khas.