Italia · Makanan Penutup · Sedang
Zabaione
Awan lembut dari kuning telur kocok, gula, dan anggur Marsala, disajikan hangat di atas beri segar. Makanan penutup tertua Italia, ringan seperti udara dan siap dalam dua puluh menit.
Seluruh resep dalam 60 detik
Zabaione, dalam 5 gagasan
- Kuning telur suhu ruang dikocok lebih cepat dan menahan lebih banyak udara daripada yang dingin, jadi keluarkan telur lebih awal.
- Jaga air pada didihan nyaris, jangan pernah mendidih bergolak, atau telur akan menjadi orak-arik alih-alih berbusa.
- Mengocok terus tidak bisa ditawar; bahkan 30 detik diam bisa menggumpalkan lapisan bawah.
- Sajikan saat baru selesai; zabaione kempis dan menipis saat dingin.
- Panci zabaglione tembaga itu tradisional, tapi mangkuk tahan panas apa pun di atas panci juga sama baiknya.
Yang Anda butuhkan
Bahan-bahan
- 6 kuning telur ukuran besar, suhu ruang
- 1/3 cangkir gula pasir
- 1/2 cangkir anggur Marsala kering
- 1 cangkir beri segar campuran, untuk penyajian
- 1 cangkir krim kental, kocok hingga soft peak (opsional)
- Daun mint segar, untuk hiasan (opsional)
Cara membuatnya
Cara Membuat
- Letakkan mangkuk tahan panas di atas panci berisi air nyaris mendidih, pastikan dasar mangkuk tidak menyentuh air.
- Masukkan kuning telur dan gula ke mangkuk dan kocok kuat selama 2 menit hingga pucat, kental, dan seperti pita.
- Tuang anggur Marsala perlahan sambil mengocok terus agar kuning telur tidak menjadi orak-arik.
- Lanjutkan mengocok di atas api lembut selama 8 hingga 10 menit, hingga campuran berbusa, volumenya tiga kali lipat, dan cukup kental untuk menahan jejak lembut.
- Angkat dari api dan kocok 1 menit lagi saat api mati agar sedikit dingin.
- Sendokkan segera di atas beri segar dalam gelas, beri krim kocok di atasnya jika pakai, dan sajikan hangat.
Marsala kering untuk zabaione hanya beberapa dolar di kebanyakan toko anggur dan tahan berbulan-bulan di dapur; satu botol cukup untuk puluhan makanan penutup.