#Argentina #Hidangan Utama #Sedang
Asado
Ritual Minggu khas Argentina: hidangan melimpah dari berbagai potongan daging yang dimasak di atas api kayu asli, diawali chorizo dan morcilla, provoleta yang menggelembung di wadahnya, dan chimichurri di atas segalanya.
Seluruh resep dalam 60 detik
Asado, dalam 5 gagasan
- Asado adalah rangkaian, bukan tumpukan. Sosis dan jeroan dulu, baru potongan-potongan besar, disantap bergiliran begitu turun dari api.
- Garam adalah satu-satunya bumbu yang dibutuhkan daging sebelum dipanggang. Sesudahnya, chimichurri yang berbicara.
- Hanya kayu bakar atau arang kayu. Briket dan gas tidak mampu memberikan asap bersih yang menjadi fondasi tradisi ini.
- Parrilla menyala lebih pelan daripada panggangan Amerika. Kesabaran dan hamparan bara yang rendah dan merata mengalahkan api yang ganas.
- Provoleta, provolone panggang dengan oregano dan cabai. Inilah hidangan pembuka kesayangan dan yang pertama kali habis.
Yang Anda butuhkan
Bahan-bahan
- 2 lb iga pendek sapi (potongan asado), gaya flanken
- 1 lb skirt steak atau flank steak
- 4 buah sosis chorizo segar
- 4 buah morcilla (sosis darah)
- 1 buah keju provolone bulat utuh, sekitar 8 oz
- 1 sdt oregano kering
- Garam laut kasar
- 1 cangkir chimichurri
- Roti berkerak renyah
- Salad hijau sederhana, untuk penyajian
Cara membuatnya
Cara Membuat
- Nyalakan api dari kayu atau arang kayu dan biarkan membara menjadi hamparan bara yang merata dan menyala. Taburi semua daging dengan garam secara melimpah dan biarkan pada suhu ruang selagi apinya mereda.
- Mulai dengan chorizo dan morcilla di tepi panggangan yang lebih sejuk. Masak perlahan sambil dibalik, sampai chorizo padat dan kecokelatan serta kulit morcilla renyah, sekitar 25 menit. Sajikan ini lebih dulu, bersama roti.
- Letakkan iga pendek dengan sisi tulang menghadap ke bawah di atas bara sedang. Masak sebagian besar di sisi tulangnya, 30 sampai 40 menit, balik sekali, sampai cokelat pekat dan empuk di tepinya.
- Bakar skirt steak dengan cepat di api besar, 4 sampai 5 menit per sisi untuk tingkat kematangan medium rare. Diamkan 10 menit dan iris melawan arah serat.
- Panggang provolone dalam loyang besi kecil sampai menggelembung dan keemasan di tepinya, ditaburi oregano dan sejumput serpihan cabai. Sajikan seketika bersama roti.
- Potong iga di antara tulang-tulangnya, tata semuanya di atas piring saji hangat, dan edarkan chimichurri serta saladnya. Sang juru masak makan sambil berdiri, menurut tradisi.
Simpan sebotol air garam di dekat panggangan, salmuera yang dicipratkan para asador veteran pada daging: membumbui sekaligus meredam kobaran api dalam sekali percik.