Bagel dan Lox
New York di atas piring: bagel kenyal dan mengilap yang dibuat dari nol, diolesi krim keju dan dilapisi lox yang lembut seperti sutra, kaper, bawang merah, dan daun dill.
Seluruh resep dalam 60 detik
Bagel dan Lox, dalam 5 gagasan
- Rebusanlah yang membuat bagel menjadi bagel. Satu menit per sisi dalam air malt mengunci kilap dan kekenyalannya.
- Tepung tinggi gluten dan adonan yang kaku menghasilkan remah yang padat. Ini bukan tempatnya roti gulung yang lembut dan empuk.
- Fermentasi dingin semalaman membangun cita rasa bagel yang sesungguhnya. Rasa yang tidak bisa dipalsukan oleh adonan satu hari.
- Lox diasinkan, bukan diasap. Lembut dan halus, diiris cukup tipis untuk dilipat menjadi pita-pita lembut.
- Rakit dalam keadaan terbuka dan dengan royal. Olesan yang tipis adalah kesempatan yang terlewat, dan kaper adalah letupan asin yang menyelesaikannya.
Yang Anda butuhkan
Bahan-bahan
- 4 cangkir tepung roti protein tinggi, ditambah lagi untuk taburan
- 2 sdt ragi instan
- 2 sdt garam laut halus
- 1 sdm sirup malt jelai, ditambah 1 sdm untuk air rebusan
- 1 1/4 cangkir air hangat
- 8 oz krim keju, dilunakkan
- 8 oz lox atau salmon nova, diiris tipis
- 1/2 buah bawang bombai merah kecil, diiris sangat tipis
- 2 sdm kaper, ditiriskan
- Daun dill segar dan irisan lemon, untuk penyajian
Cara membuatnya
Cara Membuat
- Campur tepung, ragi, garam, sirup malt, dan air menjadi adonan yang kaku. Uleni 10 menit, sampai halus dan padat.
- Bagi menjadi 8 bulatan. Diamkan 10 menit, lalu tusuk lubang di tengah masing-masing dan regangkan menjadi cincin. Letakkan di atas loyang beralas kertas roti, tutup, dan dinginkan di kulkas semalaman.
- Didihkan sepanci besar air bersama tambahan sirup malt. Rebus bagel 1 menit per sisi; bagel akan mengembang dan mengilap.
- Angkat ke loyang bersih dan panggang pada 425 °F (220 °C) selama 20 sampai 25 menit, sampai cokelat keemasan pekat dan berkerak keras. Dinginkan di atas rak.
- Belah dan panggang ringan bagelnya, atau sajikan selagi hangat.
- Olesi dengan krim keju secara melimpah. Bentangkan lox dalam lipatan-lipatan lembut di atasnya.
- Akhiri dengan bawang merah, kaper, daun dill, dan perasan lemon. Sajikan seketika, dalam keadaan terbuka.
Bekukan sisa bagel dalam keadaan sudah dibelah: dari beku, bagel bisa dipanggang kembali hingga hampir seperti baru, dan satu-satunya bagel yang buruk adalah bagel yang basi.