#Indonesia #Hidangan Utama #Sedang
Rendang Sapi
Daging sapi direbus perlahan dalam santan dan bumbu halus yang ditumbuk sampai kuahnya nyaris hilang dan dagingnya tergoreng dalam minyaknya sendiri yang kaya dan gelap. Hidangan nasional, dimasak perlahan dan sebagaimana mestinya.
Seluruh resep dalam 60 detik
Rendang Sapi, dalam 5 gagasan
- Rendang adalah kari kering. Santan dimasak hingga menyusut dan pecah minyak, lalu daging sapi tergoreng perlahan dalam minyak yang tersisa.
- Bumbunya ditumbuk atau diblender dalam keadaan basah. Lengkuas, kunyit, serai, dan dua jenis cabai yang mengangkat beban beratnya.
- Kerisik, kelapa sangrai yang ditumbuk menjadi pasta. Inilah perbedaan antara rendang yang enak dan rendang yang istimewa.
- Kesabaran di akhir adalah segalanya. Setengah jam terakhir mengaduk adalah saat warna gelap dan cita rasa yang dalam terbentuk.
- Rendang hari kedua lebih enak daripada hari pertama. Bumbu-bumbunya meresap ke dalam daging semalaman.
Yang Anda butuhkan
Bahan-bahan
- 2 lb daging sampil sapi (chuck), dipotong kubus besar
- 2 cangkir santan
- 4 butir bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 2 oz jahe
- 2 oz lengkuas
- 1 oz kunyit segar, atau 1 sdt kunyit bubuk
- 4 batang serai, dimemarkan
- 6 buah cabai merah kering, direndam
- 4 buah cabai merah segar
- 1 cangkir kelapa parut kering, untuk kerisik
- 2 sdt garam laut halus
Cara membuatnya
Cara Membuat
- Blender bawang merah, bawang putih, jahe, lengkuas, kunyit, dan kedua jenis cabai dengan sedikit air hingga menjadi pasta yang halus.
- Sangrai kelapa parut kering dalam wajan kering sampai cokelat keemasan pekat, lalu tumbuk atau blender menjadi pasta kasar yang berminyak: inilah kerisik.
- Masukkan daging sapi, pasta bumbu, santan, serai, dan garam ke dalam panci lebar. Didihkan, lalu kecilkan api hingga mendidih sangat perlahan.
- Masak tanpa tutup selama sekitar 2 jam, sesekali diaduk, sampai kuahnya mengental dan menggelap dan minyaknya mulai terpisah.
- Masukkan kerisik sambil diaduk. Masak 30 menit lagi, kali ini sering diaduk, sampai kuahnya melekat dan tergoreng di sekeliling daging serta berubah warna menjadi mahoni pekat.
- Angkat serainya. Diamkan 10 menit dan sajikan dengan nasi putih hangat biasa.
Gunakan panci yang lebar dan berat: dasar yang luas membuat kuahnya menyusut dan menggoreng, bukan mengukus.