Kentang Goreng Belgia
Frites yang asli: potongan tebal, digoreng dua kali dengan cara Belgia, empuk di dalam dan renyah pecah di luar, dengan semangkuk mayones untuk celupan, persis seperti yang disajikan kedai-kedai friterie.
Seluruh resep dalam 60 detik
Kentang Goreng Belgia, dalam 5 gagasan
- Digoreng dua kali adalah rahasia utamanya. Penggorengan pertama mematangkan bagian tengah hingga lembut, penggorengan kedua yang lebih panas membangun keraknya yang sebening kaca.
- Kentang bertepung seperti russet tidak bisa ditawar. Kentang yang padat akan tergoreng lemas dan hampa.
- Istirahat di antara dua penggorengan membuat keraknya terbentuk. Menggoreng tanpa jeda menghasilkan potongan yang berminyak dan pucat.
- Garam ditaburkan begitu kentang diangkat dari minyak. Selagi permukaannya masih berkilau, supaya garamnya benar-benar melekat.
- Mayones adalah pasangan baku ala Belgia, bukan saus tomat, dan corong kertas lebih dari sekadar nostalgia. Corong itu menjaga kentang di lapisan bawah tetap renyah.
Yang Anda butuhkan
Bahan-bahan
- 3 lb kentang russet
- 2 quart lemak sapi atau minyak netral, untuk menggoreng
- Garam laut halus
- 1 cangkir mayones, untuk penyajian
Cara membuatnya
Cara Membuat
- Kupas kentang dan potong menjadi batangan tebal, sekitar 1/2 inci persegi. Rendam dalam air dingin selama 30 menit untuk membilas patinya, lalu tiriskan dan keringkan sampai benar-benar kering.
- Panaskan lemak atau minyak hingga 300 °F (150 °C). Goreng kentang dalam beberapa tahap selama 6 sampai 8 menit, sampai lembut dan nyaris tidak berwarna. Tiriskan di atas rak dan diamkan setidaknya 30 menit.
- Naikkan suhu minyak ke 375 °F (190 °C). Goreng kentang yang sudah diistirahatkan sekali lagi, dalam beberapa tahap, selama 2 sampai 3 menit, sampai cokelat keemasan pekat dan renyah.
- Tiriskan, dan segera taburi garam dengan melimpah.
- Sajikan menumpuk dalam corong kertas atau mangkuk hangat, dengan mayones di sisinya untuk celupan.
Lemak sapi adalah lemak tradisional dan perbedaan rasanya nyata; jika tidak tersedia, minyak pun bisa, tetapi cobalah lemak sapi sekali saja.