#French #Hidangan Penutup #Sulit
Buche de Noel
Genoise cokelat yang digulung mengelilingi krim mentega kopi dan dilapisi ganache, digaruk garpu menjadi kulit kayu dan ditaburi salju. Ia tampak seperti batang kayu musim dingin karena memang itulah dia, dan irisannya selembut kue yang sebenarnya.
Seluruh resep dalam 60 detik
Buche de Noel, dalam 5 gagasan
- Sponnya adalah genoise, dan tahap pita adalah segalanya. Telur dan gula yang dikocok hangat sampai jatuh dalam pita tebal adalah yang membuat lembaran ini cukup ringan untuk digulung tanpa retak.
- Gulung selagi hangat, isi nanti. Menggulung spons kosong dalam handuk yang ditaburi kakao selagi mendingin mengajarinya bentuk itu, sehingga gulungan terakhir tenang bukannya pergulatan.
- Krim mentega kopi adalah isian klasik karena alasan yang jelas. Kepahitannya menjaga spons cokelat dan ganache manis tetap seimbang.
- Potongan diagonal bukan hiasan, melainkan pertukangan. Satu irisan miring yang ditempelkan kembali di sisi mengubah gulungan biasa menjadi batang bercabang.
- Gigi garpu membuat kulit kayunya. Sapuan panjang dan agak bergelombang melalui ganache lembut, ditambah spiral pada ujung yang terpotong, menjual seluruh ilusinya.
Yang Anda butuhkan
Bahan-bahan
- 4 butir telur, suhu ruang
- 1/2 cangkir gula
- 1 sdt ekstrak vanila
- 1/2 cangkir tepung terigu serbaguna
- 1/4 cangkir bubuk kakao, ditambah lagi untuk taburan
- 1/4 sdt garam
- 1 cangkir mentega tawar, lunak
- 2 cangkir gula halus
- 2 sdm kopi kental, didinginkan
- 6 oz cokelat hitam, dicincang
- 3/4 cangkir krim kental
- Gula halus, untuk salju
Cara membuatnya
Cara Membuat
- Panaskan oven ke 400°F (200°C). Alasi loyang jelly roll 10 kali 15 inci dengan kertas roti dan olesi kertasnya. Kocok telur dan gula dalam mangkuk yang diletakkan di atas air mendidih perlahan sampai hangat dan pucat, lalu kocok lepas dari api selama 5 sampai 7 menit, sampai campuran jatuh dalam pita tebal. Lipat masuk vanila, lalu ayak masuk tepung, kakao, dan garam dan lipat lembut dengan spatula, jaga udara sebanyak mungkin.
- Ratakan adonan di loyang dan panggang selama 10 sampai 12 menit, sampai permukaannya memantul kembali saat ditekan. Letakkan handuk bersih di meja dan taburi banyak kakao. Balikkan spons panas ke atas handuk, kupas kertas rotinya, dan gulung spons bersama handuk dari sisi pendek. Dinginkan sepenuhnya dalam gulungan.
- Buat krim mentega: kocok mentega lunak sampai mengembang, tambahkan gula halus bertahap, lalu kopi dan sejumput garam, dan kocok sampai halus dan bisa dioles. Rasanya harus seperti permen kopi yang enak.
- Buka gulungan spons yang sudah dingin dengan lembut. Oleskan krim mentega di atasnya dalam lapisan merata, sisakan batas 1 inci di ujung pendek yang jauh. Gulung kembali dengan kencang tanpa handuk, bungkus dengan plastik, dan dinginkan 30 menit agar spiralnya kokoh.
- Buat ganache: tuang krim yang dipanaskan sampai beruap ke atas cokelat cincang, diamkan 2 menit, lalu aduk dari tengah sampai mengilap. Dinginkan sampai konsistensinya seperti selai kacang saat dioles. Potong irisan 2 inci dari salah satu ujung gulungan dengan diagonal tajam dan tempelkan di sisi batang dengan ganache untuk membentuk cabang.
- Lapisi seluruh batang dengan ganache, biarkan ujung yang terpotong terbuka agar spiralnya terlihat. Seret garpu memanjang melalui ganache dalam garis panjang bergelombang untuk kulit kayu, dan buat spiral berputar pada ujung yang terbuka. Dinginkan setidaknya 30 menit.
- Taburi gula halus sebagai salju tepat sebelum disajikan, dan tambahkan jamur meringue jika punya. Iris dengan pisau panas dan kering untuk spiral yang bersih.
Jika sponsnya retak sedikit saat digulung, jangan panik: ganache menutupi setiap retakan, dan batang yang jadi justru tampak lebih seperti kulit kayu sungguhan karenanya.