Char Siu

Name: Char Siu
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Yield: 6
Cuisine: Tionghoa
Ingredients: 2 lb leher babi atau bahu babi tanpa tulang; 3 sdm gula; 2 sdm madu, ditambah lagi untuk olesan akhir; 2 sdm kecap asin; 2 sdm saus hoisin; 1 sdm arak Shaoxing; 1 potong tahu fermentasi merah, dilumatkan, dengan 1 sdt cairannya; 1 sdt bubuk ngohiong (five-spice); 2 siung bawang putih, diparut; Setetes pewarna makanan merah (opsional, tradisional)

Babi panggang ala Kanton dengan tepi mahoni dan lapisan madu mengilap seperti di etalase kedai siu mei, dipanggang di rumah dan diistirahatkan dalam sarinya sendiri yang manis.

Persiapan 15 menit, ditambah marinasi semalamanMasak 35 menitPorsi 6

Seluruh resep dalam 60 detik

Char Siu, dalam 5 gagasan

Leher atau bahu babi adalah potongan yang tepat. Lemak marbling-nya menyirami daging dari dalam dengan cara yang tidak akan pernah bisa ditandingi loin tanpa lemak.
Bumbu marinadenya adalah keseimbangan gula, kecap asin, dan tahu fermentasi. Sentuhan nam yu itulah cita rasa yang Anda kenali dari setiap kedai daging panggang yang hebat.
Gantung potongan daging di dalam oven. Atau panggang di atas rak, agar udara panas melapisi setiap sisi dan bukan mengukus bagian bawahnya.
Madu dioleskan hanya di bagian akhir. Jika dioles sejak awal, madu akan gosong sebelum daging babinya matang.
Iris melawan arah serat dan sajikan sari dagingnya di atasnya. Char siu harus berkilau saat tiba di atas nasi.

Yang Anda butuhkan

Bahan-bahan

2 lb leher babi atau bahu babi tanpa tulang
3 sdm gula
2 sdm madu, ditambah lagi untuk olesan akhir
2 sdm kecap asin
2 sdm saus hoisin
1 sdm arak Shaoxing
1 potong tahu fermentasi merah, dilumatkan, dengan 1 sdt cairannya
1 sdt bubuk ngohiong (five-spice)
2 siung bawang putih, diparut
Setetes pewarna makanan merah (opsional, tradisional)

Cara membuatnya

Cara Membuat

Potong daging babi menjadi potongan panjang setebal sekitar 2 inci. Tusuk-tusuk di seluruh permukaannya dengan garpu.
Campur gula, madu, kecap asin, hoisin, arak, tahu fermentasi, ngohiong, bawang putih, dan pewarna menjadi bumbu marinade. Balurkan ke seluruh daging babi dan marinasi di kulkas semalaman, atau setidaknya 4 jam.
Panaskan oven hingga 425 °F (220 °C). Letakkan daging babi di atas rak di atas loyang yang berisi secangkir air. Sisihkan bumbu marinadenya.
Panggang selama 15 menit. Olesi dengan marinade, balik, dan panggang 10 menit lagi.
Olesi dengan madu dan panggang terakhir selama 5 sampai 10 menit, sampai tepinya hangus di beberapa titik dan lapisannya bersinar.
Diamkan 10 menit. Iris melawan arah serat dan sendokkan sari dari loyang di atasnya.
Sajikan di atas nasi dengan tambahan sari loyang, atau bersama mi dan sayuran hijau.

Char siu membeku dengan sangat baik: buat dua kali lipat dan iris kelebihannya langsung ke dalam nasi goreng, sup mi, dan bakpao sepanjang bulan.