Sup Kastanye
Sup beludru dari kastanye manis, bawang yang dilunakkan, dan timi, diblender sehalus sutra dan diakhiri krim. Rasanya seperti awal yang tenang dari makan siang Natal yang panjang.
Seluruh resep dalam 60 detik
Sup Kastanye, dalam 5 gagasan
- Kastanye matang yang sudah dikupas adalah sahabat juru masak. Kastanye kemasan vakum atau stoples melewatkan satu jam memanggang dan mengupas dan memberi sup yang lebih halus daripada yang kebanyakan dari kita capai dari yang segar.
- Tumis sayurannya perlahan, jangan pernah dibakar. Memasak dengan lembut menjaga sup tetap emas pucat dan membiarkan kemanisan kastanye yang memimpin.
- Blender lebih lama dari yang kamu kira. Dua menit penuh di blender adalah perbedaan antara sup yang baik dan sup beludru; saring jika kamu ingin yang sempurna.
- Pala dan timi adalah bumbu yang berbisik. Keduanya tradisional bersama kastanye di Prancis, dan keduanya harus berbisik, bukan berteriak.
- Sentuhan akhir sherry kering membangunkannya. Satu sendok yang diaduk masuk di akhir mengangkat kekayaannya tanpa menipiskan teksturnya.
Yang Anda butuhkan
Bahan-bahan
- 2 sdm mentega tawar
- 1 buah bawang bombai, dicincang halus
- 2 batang seledri, dicincang halus
- 1 siung bawang putih, dicincang halus
- 1 lb kastanye matang yang sudah dikupas (kemasan vakum atau stoples)
- 4 cangkir kaldu ayam atau sayuran
- 1 lembar daun salam
- 4 tangkai timi, ditambah lagi untuk penyajian
- 1/2 cangkir krim kental
- 1 sdm sherry kering (opsional)
- Sejumput pala
- Garam dan lada putih atau hitam
Cara membuatnya
Cara Membuat
- Lelehkan mentega dalam panci besar di atas api sedang kecil. Tambahkan bawang dan seledri dengan sejumput garam dan masak perlahan selama 10 menit, aduk sesekali, sampai benar-benar lunak dan manis tanpa berubah warna. Aduk masuk bawang putih pada menit terakhir.
- Tambahkan kastanye, kaldu, daun salam, dan tangkai timi. Didihkan, lalu rebus perlahan selama 25 menit, sampai kastanye hancur saat ditekan dengan sendok.
- Angkat daun salam dan tangkai timi. Blender sup dalam beberapa tahap sampai benar-benar halus, 2 menit penuh per tahap, atau gunakan blender tangan dan blender lebih lama dari yang terasa perlu. Untuk tekstur beludru sejati, saring melalui saringan halus.
- Kembalikan sup ke panci. Aduk masuk krim, sherry jika memakai, dan pala. Hangatkan tanpa mendidih, lalu bumbui dengan hati-hati dengan garam dan lada; kastanye membutuhkan bumbu yang percaya diri.
- Jika sup lebih kental daripada krim tuang, encerkan dengan sedikit kaldu lagi. Istirahatkan 5 menit lepas dari api agar rasanya mengendap.
- Sajikan dalam mangkuk hangat dengan pusaran kecil krim, beberapa daun timi, dan roti yang enak di sampingnya. Selembar daun sage yang digaringkan atau sedikit remah kastanye goreng menjadi hiasan yang bagus.
Sup ini mengental selagi didiamkan karena kastanye bertepung; buatlah sehari sebelumnya untuk rasanya, tetapi bersiaplah melonggarkannya dengan kaldu saat menghangatkan kembali, perlahan dan tanpa mendidih setelah krim masuk.