#Malaysia #Hidangan Utama #Sedang
Kepiting Saus Cabai
Ikon manis-pedas Singapura: kepiting utuh digongseng dalam saus tomat dan cabai yang memohon roti mantou goreng untuk diseret menembus setiap sendok terakhirnya.
Seluruh resep dalam 60 detik
Kepiting Saus Cabai, dalam 5 gagasan
- Sausnya berjalan di garis tipis. Manisnya tomat, hangatnya cabai, seujung cuka, dan pita-pita telur yang diaduk masuk di akhir untuk melembutkannya.
- Kepiting segar sepadan dengan perburuannya. Sausnya cukup melimpah sehingga kepiting bakau, kepiting Dungeness, atau kepiting biru semuanya bersinar di dalamnya.
- Retakkan capitnya sebelum diberi saus. Agar dagingnya mudah lepas di dalam cangkang dan sausnya masuk ke setiap celah.
- Mantou goreng bukan lauk pendamping, melainkan alat pengantarnya. Pesan, panggang, atau goreng dua kali lipat dari yang menurut Anda dibutuhkan.
- Ini makanan untuk tangan. Lengan baju digulung, celemek dikenakan, pemecah cangkang dan pencungkil di atas meja, dan tidak boleh ada kemeja putih dalam jangkauannya.
Yang Anda butuhkan
Bahan-bahan
- 2 ekor kepiting utuh, total sekitar 3 lb, dibersihkan dan dipotong-potong, capitnya diretakkan
- 3 sdm minyak
- 4 siung bawang putih, dicincang halus
- 1 sdm jahe parut
- 4 buah cabai merah segar, ditumbuk, ditambah lagi sesuai selera
- 1 cangkir saus tomat botol (ketchup)
- 1 sdm gula
- 1 sdm cuka beras
- 1 cangkir kaldu ayam atau air
- 1 sdm tepung maizena, dicampur dengan 2 sdm air
- 1 butir telur, dikocok lepas
- Roti mantou goreng atau kukus, untuk penyajian
Cara membuatnya
Cara Membuat
- Panaskan minyak dalam wajan besar sampai berkilau. Tumis bawang putih, jahe, dan cabai selama 1 menit, sampai harum dan minyaknya memerah.
- Masukkan potongan kepiting dan aduk selama 3 menit, sampai cangkangnya berubah merah cerah di tepinya.
- Tuang saus tomat, gula, cuka, dan kaldu. Tutup dan rebus perlahan selama 10 menit, sampai kepiting matang dan sausnya menggelembung.
- Masukkan larutan maizena sambil diaduk dan rebus 1 menit, sampai sausnya mengilap dan melapisi cangkang.
- Tuangkan telur kocok dalam aliran perlahan sambil diaduk lembut, agar telur mengental menjadi pita-pita lembut di dalam sausnya.
- Cicipi: rasanya harus manis dulu, hangat kemudian, dengan tepian cuka yang cerah. Sesuaikan dengan gula, cuka, atau cabai.
- Tumpahkan semuanya, saus dan semua, ke atas piring besar. Sajikan dengan mantou untuk diseret menembus sausnya, dan alat untuk membuka capitnya.
Dinginkan kepiting hidup di freezer selama 30 menit sebelum dibersihkan: itulah cara paling manusiawi untuk mematikannya dan membuat pekerjaannya jauh lebih mudah.