Eggnog
Eggnog sungguhan, dimasak perlahan menjadi kustar dan didinginkan sampai tuangannya selembut beludru, dengan pala segar diparut di atasnya. Rasanya seperti hari raya itu sendiri, dan ia awet berhari-hari di kulkas.
Seluruh resep dalam 60 detik
Eggnog, dalam 5 gagasan
- Masaklah, jangan hanya diaduk. Dasar kustar yang dimasak perlahan lebih aman, lebih halus, dan lebih kaya daripada yang mentah, dan awet berhari-hari bukannya berjam-jam.
- Temper kuning telur perlahan. Aliran tipis susu panas, sambil terus dikocok, adalah seluruh perbedaan antara kustar dan telur orak-arik manis.
- Pala harus segar. Pala bubuk kemasan tidak bisa menandingi pala utuh yang diparut saat itu juga. Dialah rasa dari seluruh minuman ini.
- Waktu adalah bahan. Semalam di kulkas membiarkan rasa menyatu dan teksturnya menjadi beludru; eggnog berumur sehari jujur saja mengalahkan yang segar.
- Minuman kerasnya adalah bumbu, bukan tujuan. Tuangan bourbon atau rum gelap secukupnya memperdalam semua yang ada di bawahnya, tetapi minumannya harus tetap terasa seperti eggnog.
Yang Anda butuhkan
Bahan-bahan
- 6 kuning telur besar
- 1/2 cangkir gula
- 2 cangkir susu segar utuh
- 1 cangkir krim kental
- 1/2 sdt pala yang baru diparut, ditambah lagi untuk penyajian
- 1 sdt ekstrak vanila
- Sejumput garam
- 3/4 cangkir bourbon atau rum gelap (opsional)
- Krim kocok, untuk penyajian
Cara membuatnya
Cara Membuat
- Kocok kuning telur dan gula bersama di mangkuk tahan panas sampai campuran menjadi pucat, kental, dan jatuh berlapis seperti pita, sekitar 2 menit.
- Campur susu, krim, pala, dan garam dalam panci di atas api sedang. Hangatkan sampai beruap, dengan gelembung kecil di tepinya, sekitar 160°F (71°C). Jangan sampai mendidih.
- Sambil terus mengocok kuning telur, tuang susu panas dalam aliran lambat dan tipis. Inilah tempering, dan tidak bisa diburu-buru. Tuang semuanya kembali ke panci.
- Masak di atas api sedang kecil, aduk terus dengan sendok kayu dan keruk dasarnya, sampai kustar cukup kental untuk melapisi punggung sendok, 170 sampai 175°F (77 sampai 79°C), sekitar 5 sampai 7 menit. Angkat dari api begitu mencapai suhu itu.
- Saring kustar dengan saringan halus ke dalam teko. Aduk masuk vanila dan bourbon atau rum, jika memakai. Tutup dan dinginkan sampai benar-benar dingin, setidaknya 4 jam dan idealnya semalaman; ia akan makin kental selama didinginkan.
- Sajikan sangat dingin dalam cangkir atau gelas kecil, dengan sesendok krim kocok dan parutan pala segar di atas masing-masing.
Jika kustar melampaui beberapa derajat dan menjadi berbutir, blender selama 20 detik dan saring lagi: biasanya ia kembali halus seperti sutra.