Empanada
Pastel keemasan yang dirempel dengan tangan, berisi daging sapi berair dengan bintik-bintik zaitun, dari Tucuman ke dapur Anda: lipatan repulgue lebih mudah daripada kelihatannya dan mengunci setiap tetes sarinya.
Seluruh resep dalam 60 detik
Empanada, dalam 5 gagasan
- Isiannya dimasak dulu lalu didinginkan. Isian hangat melelehkan lemak adonan dan membuat empanada pecah di penggorengan atau oven.
- Lemak sapi dalam adonan adalah kekayaan cita rasa tradisionalnya. Mentega atau lemak babi sama-sama bisa dipakai dan menjaga kulitnya tetap berlapis.
- Repulgue, tepi tali kepang itu, adalah segel sekaligus tanda tangan. Dua belas lipatan kecil, selalu dalam arah yang sama.
- Zaitun dan sedikit jintan adalah suara Argentina dalam isiannya. Versi manis memang ada, tetapi daging sapi gurih adalah ikonnya.
- Goreng untuk lepuhan klasik, panggang untuk versi malam hari kerja. Keduanya benar di suatu tempat di Argentina.
Yang Anda butuhkan
Bahan-bahan
- 3 cangkir tepung terigu serbaguna
- 1/2 cangkir lemak sapi atau mentega, dilelehkan
- 1 sdt garam laut halus
- 3/4 cangkir air hangat
- 1 lb daging sapi giling
- 1 buah bawang bombai, dipotong dadu halus
- 1 sdt jintan bubuk
- 1 sdt paprika asap
- 1/2 cangkir zaitun hijau, dicincang
- 2 butir telur rebus, dicincang
- Minyak, jika menggoreng
Cara membuatnya
Cara Membuat
- Buat adonannya: campur tepung dan garam, aduk masuk lemak leleh dan air hangat, lalu uleni 5 menit sampai halus. Diamkan, tertutup, selama 30 menit.
- Masak isiannya: lunakkan bawang bombai dalam sedikit lemak, tambahkan daging sapi, jintan, paprika, garam, dan lada, lalu goreng sampai baru matang. Angkat dari api, aduk masuk zaitun dan telur. Dinginkan sepenuhnya, lalu masukkan ke kulkas.
- Gilus adonan hingga tipis dan potong 12 lingkaran, berdiameter sekitar 5 inci.
- Letakkan sesendok makan munjung isian pada setiap lingkaran. Basahi tepinya, lipat menjadi dua, dan segel dengan garpu atau lipatan repulgue, cubit dan lipat tepinya ke atas dirinya dalam langkah-langkah kecil.
- Untuk menggoreng: panaskan minyak setinggi 2 inci hingga 350 °F (175 °C) dan goreng dalam beberapa tahap selama 3 sampai 4 menit, sampai cokelat keemasan pekat. Untuk memanggang: olesi dengan kocokan telur dan panggang pada 400 °F (200 °C) selama 20 menit.
- Tiriskan di atas rak, diamkan 5 menit (isiannya cair membara), dan sajikan panas, dengan chimichurri jika ada.
Simpan lingkaran adonan yang sudah dipotong dan empanada yang sudah jadi di bawah kain lembap selagi Anda bekerja: tepi yang kering tidak akan menyegel, dan empanada yang tidak tersegel akan bocor di dalam minyak.