#Malaysia #Hidangan Utama #Sedang
Nasi Ayam Hainan
Harta karun nasional Singapura: seekor ayam utuh yang direbus perlahan hingga selembut sutra dalam kaldu jahe, nasi yang dimasak dalam kaldu itu dengan pandan, dan trio cabai, jahe, dan kecap pekat yang tidak pernah dilewatkan piring mana pun.
Seluruh resep dalam 60 detik
Nasi Ayam Hainan, dalam 5 gagasan
- Ayamnya direbus perlahan, tidak pernah mendidih keras. Api kecil itulah yang memberi kulitnya tekstur halus seperti gelatin yang terkenal itu.
- Mandi es menghentikan pemasakan dan menegangkan kulitnya. Langkah kecil yang membedakan kelembutan selembut sutra ala pedagang kaki lima dari kekenyalan ala rumahan.
- Nasinya adalah ujian sebenarnya. Dimasak dalam kaldu rebusan dengan lemak ayam yang dicairkan, bawang putih, dan pandan, nasi itu seharusnya sudah lezat disantap sendirian.
- Saus cabainya segar dan cerah. Ditumbuk mentah dengan jeruk nipis, karena piring ini memerlukan percikannya dari suatu tempat.
- Simpan kaldunya sampai dua kali manfaat. Kaldu itu memasak nasinya, lalu kembali ke meja sebagai sup bening yang melengkapi sajiannya.
Yang Anda butuhkan
Bahan-bahan
- 1 ekor ayam utuh, sekitar 3 1/2 lb
- 4 iris jahe, ditambah 2 sdm jahe parut
- 4 batang daun bawang
- 2 sdm minyak wijen
- 2 sdt garam laut halus
- 2 cangkir beras melati (jasmine)
- 4 siung bawang putih, dicincang halus
- 2 lembar daun pandan, diikat simpul
- 4 buah cabai merah segar
- 1 sdm air jeruk nipis
- Kecap asin pekat (dark soy), mentimun, dan daun ketumbar, untuk penyajian
Cara membuatnya
Cara Membuat
- Gosok ayam dengan garam. Didihkan sepanci air bersama irisan jahe dan daun bawang, masukkan ayam dengan dada menghadap ke bawah, kembalikan hingga nyaris mendidih perlahan, tutup, dan rebus tanpa didihan keras selama 35 menit.
- Angkat ayam ke dalam mangkuk berisi air es selama 10 menit. Simpan setiap tetes kaldunya. Gosok ayam yang sudah dingin dengan minyak wijen dan garam.
- Cairkan sedikit lemak ayam dalam wajan, atau gunakan minyak, dan goreng bawang putih sampai keemasan. Tambahkan beras yang sudah dicuci dan sangrai selama 2 menit.
- Masak nasi dalam 2 1/2 cangkir kaldu rebusan bersama pandan, lalu diamkan 10 menit dan aduk lepas dengan garpu.
- Tumbuk atau blender cabai dengan jahe parut, air jeruk nipis, garam, dan sesendok sayur kaldu menjadi saus yang encer dan cerah.
- Potong ayam menjadi beberapa bagian menembus tulangnya, atau iris tanpa tulang dalam irisan tebal. Sajikan di atas nasi dengan mentimun, daun ketumbar, saus cabai, jahe parut, dan kecap pekat, serta mangkuk-mangkuk kecil kaldu panas di sisinya.
Saring dan dinginkan sisa kaldu semalaman: lemaknya terangkat dalam satu lembaran bersih dan kaldu di bawahnya adalah emas murni untuk sup dan bubur.