Kimchi Jjigae
Semur yang menjadi alasan kelahiran kimchi asam: perut babi direbus perlahan bersama kimchi yang sudah matang betul dan air garamnya sampai semuanya menjadi kaya, asam, dan merah pekat.
Seluruh resep dalam 60 detik
Kimchi Jjigae, dalam 5 gagasan
- Jjigae adalah alasan Anda tidak pernah membuang kimchi lama. Semakin asam stoplesnya, semakin baik semurnya, karena asamnya termasak menjadi kedalaman rasa.
- Air garam kimchi adalah emas cair. Sesendok sayur darinya membumbui panci lebih jujur daripada kaldu blok mana pun.
- Perut babi adalah pasangan klasiknya. Lemaknya membulatkan ketajaman kimchi selagi keduanya mendidih bersama.
- Tahu masuk di akhir dan tetap selembut sutra. Tahu dihangatkan sampai merata, tidak pernah direbus keras, agar teksturnya yang seperti kustard tetap terjaga.
- Sajikan dalam keadaan mendidih, benar-benar menggelembung, dalam pancinya. Panci tempat ia dimasak, dengan nasi untuk menjinakkan setiap sendoknya.
Yang Anda butuhkan
Bahan-bahan
- 1 lb kimchi yang sudah terfermentasi baik, dicincang, dengan 1/2 cangkir air garamnya
- 12 oz perut babi, dipotong-potong besar
- 1 buah bawang bombai, diiris
- 3 siung bawang putih, dicincang halus
- 1 sdm gochugaru (serpihan cabai Korea)
- 1 sdm kecap asin
- 1 sdt gula
- 2 cangkir air atau kaldu ringan
- 1 kotak tahu, dipotong menjadi irisan tebal
- 2 batang daun bawang, diiris
Cara membuatnya
Cara Membuat
- Bakar perut babi dalam panci berat sampai lemaknya keluar dan tepinya kecokelatan. Angkat sebagian besar lemaknya, sisakan sesendok makan.
- Tambahkan bawang bombai dan bawang putih, lalu lunakkan selama 3 menit dalam lemak babi.
- Tambahkan kimchi dan goreng selama 5 menit, sampai sedikit menggelap dan beraroma manis dan asam.
- Masukkan kembali babi bersama air garam kimchi, gochugaru, kecap asin, gula, dan air. Rebus perlahan selama 20 menit, sampai kimchi empuk dan kuahnya merah pekat.
- Letakkan irisan tahu di atasnya, sendokkan kuah panas ke atasnya, dan rebus perlahan selama 3 menit untuk menghangatkan.
- Taburkan daun bawang dan sajikan dalam keadaan menggelembung, langsung dari pancinya, dengan nasi hangat.
Jika kimchi Anda masih muda dan ringan rasanya, satu sendok teh cuka dan sepuluh menit penggorengan tambahan akan memalsukan sedikit ketuaan dengan meyakinkan.