#Korea #Lauk Pendamping #Sedang
Kimchi
Fermentasi fondasi Korea: sawi putih digarami, dibilas, dan dikubur dalam pasta cabai berbawang putih dan jahe, difermentasi sampai asam, cerah, dan hidup dengan kerenyahan.
Seluruh resep dalam 60 detik
Kimchi, dalam 5 gagasan
- Kimchi adalah metode dengan seribu wajah daerah. Ini adalah baechu kimchi klasik gaya Seoul yang membuat sebagian besar dunia jatuh cinta padanya.
- Penggaraman adalah pengawetan, bukan sekadar langkah membumbui. Sawinya harus layu menjadi pita yang bisa ditekuk tanpa patah sebelum bertemu pastanya.
- Gochugaru tidak tergantikan. Panasnya yang cerah dan beraroma buah adalah cita rasanya, dan tidak ada bubuk cabai lain yang berperilaku sama dalam fermentasi.
- Bubur tepung beras manis adalah tubuh pastanya dan makanan pertama bakterinya. Itulah mengapa kimchi yang baik berfermentasi secara merata.
- Cicipi pada hari ketiga, hari ketujuh, hari keempat belas. Stoples yang sama adalah makanan yang berbeda pada setiap tahap, dan kimchi asam adalah emas untuk memasak.
Yang Anda butuhkan
Bahan-bahan
- 1 buah sawi putih besar, sekitar 3 lb
- 1/4 cangkir garam laut halus, ditambah lagi seperlunya
- 1 cangkir air
- 2 sdm tepung beras ketan
- 1 sdm gula
- 1/2 cangkir gochugaru (serpihan cabai Korea)
- 1/4 cangkir kecap ikan
- 6 siung bawang putih, diparut
- 1 sdm jahe parut
- 1 buah lobak Korea kecil atau daikon, dipotong korek api
- 4 batang daun bawang, dipotong sepanjang 1 inci
Cara membuatnya
Cara Membuat
- Belah sawi menjadi empat memanjang dan potong menjadi potongan 2 inci. Aduk dengan garam dan diamkan 2 jam, balik setiap 30 menit, sampai bagian putihnya yang tebal bisa ditekuk tanpa patah.
- Bilas sawi tiga kali dan tiriskan dengan sangat baik, peras dengan lembut.
- Rebus perlahan air, tepung beras ketan, dan gula selama 2 menit menjadi bubur encer. Dinginkan sepenuhnya.
- Aduk gochugaru, kecap ikan, bawang putih, dan jahe ke dalam bubur untuk membuat pastanya. Lipat masuk lobak dan daun bawang.
- Balurkan pasta ke seluruh sawi, helai demi helai, dengan memakai sarung tangan, sampai setiap potongan terlapisi dan menyala merah.
- Kemas rapat ke dalam stoples bersih, tekan keluar kantong udaranya, dan sisakan sedikit ruang kosong di bagian atas. Fermentasi pada suhu ruang yang sejuk selama 1 sampai 2 hari, sampai beraroma asam, lalu masukkan ke kulkas.
- Santap segar dan renyah sekarang, atau biarkan menjadi asam selama berminggu-minggu untuk semur, nasi goreng, dan panekuk.
Kubur selembar plastik pembungkus langsung di atas permukaan sebelum menyegel: menjaga lapisan atas tetap terendam air garam adalah yang membuat fermentasinya tetap bersih.