#Tionghoa #Hidangan Utama #Sulit
Mi Tarik Sapi Lanzhou
Kemuliaan pagi Lanzhou: kaldu sapi sebening kristal, lobak, minyak cabai, daun ketumbar, dan mi tarik yang diregangkan sesuai pesanan, dalam gaya yang dilindungi sebagai keahlian tersendiri.
Seluruh resep dalam 60 detik
Mi Tarik Sapi Lanzhou, dalam 5 gagasan
- Kaldunya harus sebening teh di atas cita rasa sapi yang dalam. Angkat buihnya sejak awal, rebus perlahan, dan jangan pernah membiarkannya mendidih menjadi keruh.
- Mi tarik bergantung pada sentuhan alkali dan adonan yang lentur dan sudah diistirahatkan. Regangannya datang dari relaksasi gluten, bukan tenaga.
- Satu kaldu, lima warna adalah kredo Lanzhou. Kuah bening, lobak putih, minyak cabai merah, daun ketumbar hijau, mi kuning.
- Minyak cabai dibuat segar dan lebih wangi daripada pedas. Tugasnya adalah parfum dan warna di atas kaldu yang bening.
- Mi matang dalam waktu kurang dari semenit dan langsung masuk ke mangkuk. Mi tarik tidak menunggu siapa pun, selamanya.
Yang Anda butuhkan
Bahan-bahan
- 2 lb sengkel sapi atau sandung lamur
- 1 lb tulang sapi
- 1 buah bawang bombai, dibelah dua
- 4 iris jahe
- 2 sdt lada Sichuan
- 1 buah lobak daikon, diiris setengah lingkaran
- 4 cangkir tepung roti protein tinggi
- 1 sdt garam laut halus
- 1 sdt peng hui (abu alkali) atau kansui, atau 1/2 sdt soda kue yang dipanggang
- 1 1/2 cangkir air
- Minyak cabai, daun ketumbar, dan daun bawang, untuk penyajian
Cara membuatnya
Cara Membuat
- Rebus perlahan daging sapi dan tulang dalam air selama 10 menit, tiriskan, dan bilas. Kembalikan ke air bersih bersama bawang bombai, jahe, dan lada Sichuan, rebus perlahan selama 2 jam sambil mengangkat buihnya, sampai kaldunya bening dan kaya. Angkat daging sapi untuk diiris nanti; bumbui kaldu dengan garam.
- Masak irisan lobak dalam kaldu sampai bening dan empuk. Jaga tetap hangat.
- Campur tepung, garam, dan peng hui dengan air menjadi adonan kasar. Uleni 15 menit, sampai halus dan elastis, lalu istirahatkan di bawah kain lembap selama 1 jam, uleni sebentar setiap 20 menit.
- Bagi adonan menjadi tali-tali. Lumuri tangan dengan minyak, regangkan satu tali keluar, lipat dan regangkan lagi, kerjakan menjadi mi yang panjang dan merata. Kepercayaan diri datang pada tali ketiga.
- Rebus mi dalam sepanci besar air hanya selama 45 sampai 60 detik. Tiriskan langsung ke mangkuk-mangkuk hangat.
- Sendokkan kaldu bening ke atasnya, tambahkan lobak dan irisan daging sapi, dan selesaikan dengan minyak cabai, daun ketumbar, dan daun bawang dalam lima warna.
- Santap segera, dengan seruputan yang nyaring, dengan minyak cabai tambahan di atas meja.
Jika menarik mi mengalahkan Anda pada hari pertama, gilus adonan yang sudah diistirahatkan hingga tipis dan potong menjadi pita-pita: kaldunya mengangkat hidangan ini selagi tangan Anda belajar.