#Italia #Hidangan Utama #Sedang
Lasagna alla Bolognese
Milik Bologna sendiri: ragu yang dimasak perlahan dari daging sapi, babi, dan pancetta dengan susu dan anggur, pasta telur segar, dan besciamella yang sesungguhnya, dilapisi dan dipanggang sampai sudut-sudutnya renyah dan gelap.
Seluruh resep dalam 60 detik
Lasagna alla Bolognese, dalam 5 gagasan
- Ragu dimasak berjam-jam, bukan hitungan menit. Susu dan anggur masuk sejak awal dan sausnya selesai cukup kental untuk menopang sendok berdiri tegak.
- Pasta telur segar adalah cara Bolognese. Digilus cukup tipis hingga koran bisa dibaca menembusnya, dan tidak perlu direbus sebelumnya.
- Besciamella, bukan ricotta. Saus putih itulah yang membuat setiap lapisan teriris bersih di meja.
- Parmesan di antara lapisan hanya sedikit. Bagian atasnya menginginkan taburan terakhir yang melimpah dan sepuluh menit terakhir yang ganas.
- Mengistirahatkan adalah sebuah bahan. Dua puluh menit di luar oven dan lapisan-lapisannya mengeras menjadi irisan yang bersih dan tinggi.
Yang Anda butuhkan
Bahan-bahan
- 1 lb daging sapi giling
- 8 oz daging babi giling
- 4 oz pancetta, dipotong dadu halus
- 1 buah bawang bombai, 1 buah wortel, dan 1 batang seledri, dipotong dadu halus
- 1 cangkir anggur putih kering
- 1 cangkir susu murni
- 14 oz tomat hancur
- 2 sdm pasta tomat
- 12 lembar pasta telur segar
- 4 sdm mentega, ditambah 1/3 cangkir untuk besciamella
- 1/3 cangkir tepung terigu serbaguna
- 3 cangkir susu murni, hangat, untuk besciamella
- 1 1/2 cangkir Parmesan parut halus
Cara membuatnya
Cara Membuat
- Lunakkan bawang bombai, wortel, dan seledri dalam mentega sampai manis, sekitar 8 menit. Tambahkan pancetta dan masak sampai lemaknya keluar.
- Tambahkan daging sapi dan babi, hancurkan hingga halus, dan masak sampai berhenti menguap dan mulai menggoreng. Tuang anggur dan biarkan menguap sepenuhnya.
- Aduk masuk pasta tomat, tomat, dan secangkir susu. Rebus perlahan dengan api paling kecil setidaknya selama 2 jam, sesekali diaduk, sampai kental dan mengilap. Bumbui dengan baik.
- Buat besciamella: lelehkan mentega, kocok masuk tepung, lalu susu hangat sedikit demi sedikit. Rebus perlahan sampai melapisi punggung sendok. Bumbui dengan garam dan parutan pala jika ada.
- Oleskan selapis tipis besciamella dalam loyang panggang. Lapisi pasta, ragu, besciamella, dan sedikit Parmesan, empat lapis dalam, selesaikan dengan besciamella dan sisa Parmesan.
- Panggang pada 350 °F (175 °C) selama 45 menit sampai 1 jam, sampai menggelembung dan cokelat keemasan pekat di tepinya.
- Diamkan 20 menit sebelum diiris. Sajikan dalam potongan persegi yang tinggi dan bersih.
Buat ragu sehari sebelumnya: semalaman di kulkas mengubahnya dari enak menjadi hal yang sesungguhnya ala Bologna.