Lumpia Shanghai
Lumpia gaya Shanghai: gulungan babi dan udang yang ramping dan renyah pecah dengan bawang putih dan kastanye air, digoreng hingga emas pekat dan diseret menembus saus cabai manis.
Seluruh resep dalam 60 detik
Lumpia Shanghai, dalam 5 gagasan
- Lumpia shanghai adalah yang ramping. Setipis jari, digulung rapat, dan dipotong setelah digoreng agar ujungnya tetap renyah, bukan melunak.
- Isiannya masuk mentah dan matang di dalam gulungan. Dibumbui dengan baik dan dikemas tipis, isian itu tergoreng matang pada saat kulitnya pecah renyah.
- Simpan kulitnya di bawah kain lembap dan kerjakan satu per satu. Kulit lumpia yang kering akan retak dan tidak mau menyegel.
- Putih telur atau air menyegel lipatan terakhirnya. Gulungan yang longgar terurai di dalam minyak dan membawa isiannya serta.
- Goreng dalam beberapa tahap dan tiriskan dalam posisi berdiri jika bisa. Lumpia tetap renyah jauh lebih lama daripada gulungan yang dibiarkan terbaring dalam uapnya sendiri.
Yang Anda butuhkan
Bahan-bahan
- 1 lb daging babi giling
- 8 oz udang, dikupas dan dicincang halus
- 4 siung bawang putih, diparut
- 1 buah bawang bombai kecil, dicincang sangat halus
- 1 buah wortel, diparut halus
- 1/2 cangkir kastanye air, dicincang halus
- 2 sdm kecap asin
- 1 sdt lada hitam
- 30 lembar kulit lumpia tipis atau kulit spring roll
- 1 putih telur, dikocok ringan
- Minyak, untuk menggoreng
- Saus cabai manis, untuk penyajian
Cara membuatnya
Cara Membuat
- Campur babi, udang, bawang putih, bawang bombai, wortel, kastanye air, kecap asin, lada, dan sejumput garam sampai tercampur rata dan sedikit lengket.
- Letakkan selembar kulit dalam posisi belah ketupat. Letakkan segaris tipis isian, sekitar 1 sendok makan, di sepanjang sepertiga bagian bawah.
- Lipat titik bawahnya menutupi isian, lipat kedua sisinya ke dalam, dan gulung rapat ke atas. Segel lipatan terakhir dengan putih telur. Ulangi dengan sisanya.
- Panaskan minyak setinggi 1 inci hingga 350 °F (175 °C). Goreng gulungan dalam beberapa tahap sambil dibalik, selama 3 sampai 4 menit, sampai cokelat keemasan pekat dan renyah di semua sisi.
- Tiriskan di atas rak dan diamkan 2 menit.
- Potong setiap gulungan menjadi dua secara menyerong. Sajikan panas dengan saus cabai manis untuk celupan.
Bekukan gulungan dalam keadaan mentah di atas loyang, lalu masukkan ke kantong: gulungan itu tergoreng dari keadaan beku dalam lima menit untuk makanan pesta instan.