Masala Dosa
Dosa berenda dengan tepi renyah dan hati kentang berbumbu, dari adonan beras dan urad yang difermentasi dengan benar, ditambah chutney kelapa yang memang pantas berada di sisinya.
Seluruh resep dalam 60 detik
Masala Dosa, dalam 5 gagasan
- Adonannya berfermentasi sampai beraroma samar asam dan mengembang setengahnya. Fermentasi itulah cita rasanya dan tepi berendanya.
- Perbandingan 3 banding 1 beras dan urad dal. Adalah keseimbangan kerja klasik untuk dosa yang renyah tetapi tetap bisa dilipat.
- Wajan menginginkan api sedang dan permukaan yang dilap bersih. Terlalu panas dan adonan mengeras sebelum Anda bisa memutarnya hingga tipis.
- Sebar dari tengah dalam satu spiral yang percaya diri. Dosa menghargai ketegasan dan menghukum upaya menambal.
- Isian kentangnya tetap kering. Masala yang basah mengukus kulit renyahnya dari dalam.
Yang Anda butuhkan
Bahan-bahan
- 2 cangkir beras pratanak
- 2/3 cangkir urad dal, belah dan tanpa kulit
- 1/2 sdt biji kelabat (fenugreek)
- 1 sdt garam laut halus
- 1 lb kentang, direbus dan dikupas
- 1 buah bawang bombai, diiris tipis
- 2 buah cabai hijau, diiris
- 1 sdt biji moster
- 10 lembar daun kari
- 1/2 sdt kunyit
- 1 cangkir kelapa parut
- Ghee atau minyak, untuk wajan
Cara membuatnya
Cara Membuat
- Rendam beras dalam satu mangkuk dan urad dal bersama kelabat dalam mangkuk lain, keduanya terendam air, setidaknya 6 jam atau semalaman.
- Giling dal dengan sedikit air rendamannya sampai benar-benar halus dan mengembang. Giling beras menjadi adonan halus yang sedikit berpasir. Campur keduanya dengan garam dan fermentasi di tempat hangat 8 sampai 12 jam, sampai mengembang dan asam.
- Untuk isiannya: tumis biji moster, daun kari, cabai, dan bawang bombai dalam sedikit minyak sampai lembut. Tambahkan kunyit dan kentang yang dihancurkan kasar, bumbui, dan masak kering selama 3 menit.
- Blender kelapa dengan satu cabai hijau, garam, dan percikan air menjadi chutney yang bisa disendok.
- Panaskan wajan berat atau tawa sampai percikan air menari di atasnya. Lap dengan bawang bombai yang dibelah dua dan dicelup minyak. Tuang sesendok sayur adonan di tengah dan putar tipis-tipis hingga ke tepinya.
- Percikkan ghee di sekeliling tepinya. Masak sampai cokelat keemasan pekat dan renyah di bawahnya, sekitar 2 menit; jangan dibalik.
- Sendokkan isian kentang di sepanjang tengahnya, lipat dosa menutupinya, dan sajikan seketika dengan chutney. Ulangi, lap wajan di antara setiap dosa.
Jika adonan berfermentasi berlebihan dan menjadi sangat asam, aduk masuk sesendok tepung beras segar dan sejumput gula untuk mengembalikannya.