#Italia #Hidangan Penutup #Sulit
Panettone
Roti Natal agung dari Milan: kubah tinggi keemasan dari adonan kaya yang diharumkan jeruk dan vanila, berulir kismis dan kulit jeruk manisan. Ia meminta satu akhir pekan dan membalasnya dengan sarapan seminggu.
Seluruh resep dalam 60 detik
Panettone, dalam 5 gagasan
- Ini adonan kaya, dan kekayaan memperlambat segalanya. Mentega, kuning telur, dan gula membuat remahnya berbulu, tetapi ragi membutuhkan pengembangan yang panjang dan sabar untuk sampai ke sana.
- Starternya yang mengangkat beban berat. Prefermen kecil yang dibuat semalam sebelumnya memberi adonan kekuatannya, petunjuk asamnya, dan daya awetnya.
- Buah masuk terakhir, dan direndam. Kismis yang digemukkan dalam air hangat atau rum, ditambahkan setelah adonan kuat, tetap tersuspensi bukannya merobek remah.
- Cetakan kertasnya bukan kemasan. Ia menopang pengembangan yang tinggi di oven dan menjaga sisinya tetap lembut; roti yang matang mendingin tepat di dalamnya.
- Gantung terbalik atau kehilangan kubahnya. Remahnya begitu lembut sehingga mendingin dengan sisi atas di atas membuat roti mengendap dan memampat. Ditusuk dan digantung terbalik, ia tetap tinggi dan berongga.
Yang Anda butuhkan
Bahan-bahan
- 4 cangkir tepung terigu protein tinggi, dibagi
- 2 1/4 sdt ragi instan, dibagi
- 3/4 cangkir susu hangat, dibagi
- 6 kuning telur
- 2 butir telur
- 1/2 cangkir gula
- 1 sdm madu
- 3/4 cangkir mentega tawar, lunak
- 1 sdt ekstrak vanila
- Parutan kulit 1 jeruk dan 1 lemon
- 1 sdt garam
- 3/4 cangkir kismis, direndam dan ditiriskan
- 1/2 cangkir kulit jeruk manisan, dipotong dadu
Cara membuatnya
Cara Membuat
- Semalam sebelumnya, buat starter: aduk 1 cangkir tepung, 1 sdt ragi, dan 1/2 cangkir susu hangat menjadi adonan kental. Tutup dan biarkan pada suhu ruang selama 8 sampai 12 jam, sampai berbuih dan membukit.
- Tambahkan ke starter: sisa tepung, ragi, dan susu, kuning telur, telur, gula, dan madu. Aduk menjadi adonan kasar, istirahatkan 20 menit, lalu uleni selama 8 sampai 10 menit sampai halus dan elastis. Uleni masuk mentega lunak sesendok demi sesendok, lalu vanila, parutan kulit, dan garam, dan uleni 5 menit lagi, sampai adonan mengilap dan bisa ditarik tipis tanpa robek. Tutup dan kembangkan di tempat hangat selama 2 sampai 3 jam, sampai ukurannya dua kali lipat.
- Regangkan adonan menjadi persegi panjang di meja yang ditaburi tepung dan taburkan kismis dan kulit jeruk di atasnya. Gulung dan uleni lembut selama 1 menit agar buah tersebar merata. Istirahatkan 20 menit.
- Bentuk menjadi bola yang kencang dan letakkan dengan sisi lipatan di bawah dalam cetakan kertas panettone (lebar sekitar 6 inci) atau loyang kue dalam yang dialasi kertas roti. Tutup dan kembangkan di tempat hangat selama 3 sampai 4 jam, sampai adonan mencapai bibir cetakan. Pengembangan ini tidak bisa diburu-buru; dapur yang dingin mungkin membutuhkan waktu lebih lama.
- Panaskan oven ke 375°F (190°C). Potong silang dangkal di atasnya dan letakkan sesendok kecil mentega di tengahnya. Panggang selama 20 menit, lalu turunkan panas ke 350°F (175°C) dan panggang 25 sampai 30 menit lagi, sampai cokelat keemasan pekat dan termometer yang ditusukkan menunjukkan 190°F (88°C). Tutup dengan foil jika terlalu cepat kecokelatan.
- Tusukkan dua tusuk sate panjang melalui dasar cetakan, lalu gantung panettone terbalik di antara dua panci atau kursi. Dinginkan sepenuhnya, setidaknya 4 jam atau semalaman, sebelum dikeluarkan dari cetakan dan diiris dengan pisau bergerigi.
Tidak punya cetakan kertas, tidak masalah: pakai loyang kue dalam 7 inci yang dialasi kerah kertas roti tinggi yang menjulang 3 inci di atas bibirnya, dan gantung rotinya dengan cara yang sama.