#Tionghoa #Hidangan Utama #Sulit
Bebek Peking
Kulit berlapis pernis dan terpoles yang pecah renyah, daging yang berair, dan ritual lengkapnya di rumah: panekuk, mentimun, daun bawang, dan saus kacang manis, dengan pengeringan udara semalaman yang melakukan pekerjaan beratnya.
Seluruh resep dalam 60 detik
Bebek Peking, dalam 5 gagasan
- Kulitnya renyah karena kering. Semalam tanpa penutup di kulkas lebih penting daripada gawai atau olesan mana pun.
- Penyiraman air panas menegangkan kulit dan memulai warnanya. Siraman maltosa atau madu mengecatnya menjadi mahoni di dalam oven.
- Memisahkan kulit dari lemak dengan udara adalah trik restoran. Pompa sepeda adalah yang tradisional; jari dan kesabaran Anda juga bisa.
- Istirahatkan bebeknya dan ukir di meja. Kulitnya dulu, agar setiap tamu mendapat deraknya sebelum melunak.
- Rangkanya menghasilkan sup yang bening dan halus. Sup untuk hari berikutnya, yang memang selalu menjadi akhir hidangan ini di Beijing.
Yang Anda butuhkan
Bahan-bahan
- 1 ekor bebek utuh, sekitar 5 lb
- 2 sdm maltosa atau madu
- 2 sdm arak Shaoxing
- 1 sdm cuka anggur merah
- 2 sdt garam laut halus
- 1 sdt bubuk ngohiong (five-spice)
- 8 sampai 10 lembar panekuk Mandarin
- 1 buah mentimun, dipotong korek api
- 6 batang daun bawang, dipotong menjadi kuas atau irisan halus
- 1/2 cangkir saus kacang manis atau hoisin
Cara membuatnya
Cara Membuat
- Tepuk bebek hingga kering. Gosok bagian dalam dan luarnya dengan garam dan ngohiong. Tuang seteko air mendidih perlahan ke seluruh bebek untuk menegangkan kulitnya.
- Aduk maltosa, arak, dan cuka ke dalam 2 cangkir air panas. Sendokkan ke atas bebek sampai terlapisi merata dan terpoles.
- Gantung bebek atau tegakkan di atas rak di atas loyang dalam kulkas, tanpa penutup, semalaman dan sampai 24 jam, sampai kulitnya terasa kering dan seperti kertas.
- Panaskan oven hingga 400 °F (200 °C). Letakkan bebek dengan dada menghadap ke atas di atas rak di atas loyang pemanggang dan panggang selama 30 menit.
- Turunkan oven ke 350 °F (175 °C) dan panggang sekitar 1 jam lagi, sampai kulitnya mahoni pekat dan renyah dan sari pahanya mengalir bening.
- Diamkan 15 menit. Ukir kulitnya menjadi potongan-potongan lebih dulu, lalu iris daging dari dada dan pahanya.
- Sajikan seketika dengan panekuk hangat, mentimun, daun bawang, dan saus: olesan saus, bebek, mentimun, bawang, gulung, makan.
Simpan setiap tetes lemak bebek dari loyang: itu adalah lemak kentang panggang terbaik yang ada, dan ia bertahan berminggu-minggu di kulkas.