#Uzbekistan #Hidangan Utama #Sedang
Plov
Pilaf nasional Uzbekistan dari kazan yang berat: domba, wortel manis, dan nasi beraroma jintan yang dikukus berlapis-lapis, disajikan menumpuk di atas piring terbesar yang Anda miliki.
Seluruh resep dalam 60 detik
Plov, dalam 5 gagasan
- Plov dibangun dalam lapisan yang tidak pernah diaduk. Daging dan wortel membentuk zirvak, nasi mengukus di atasnya, dan pencampuran hanya terjadi di meja.
- Wortel adalah separuh hidangan menurut volume. Dipotong menjadi batangan tebal agar menjadi selembut sutra dan manis, bukan lumer.
- Satu bonggol bawang putih utuh mengukus di tengah nasinya. Dan keluar cukup lembut untuk dioleskan seperti mentega.
- Nasi beristirahat di bawah kain setelah dimasak. Uap terakhir itulah yang membuat butir-butirnya terpisah dan mengilap.
- Jintan dan satu atau dua cabai kering adalah parfum klasiknya. Versi daerah menambahkan barberry, kacang arab, atau quince; semuanya diterima.
Yang Anda butuhkan
Bahan-bahan
- 2 lb bahu domba, dipotong-potong besar
- 2/3 cangkir minyak atau lemak ekor domba
- 2 buah bawang bombai besar, diiris
- 2 lb wortel, dipotong menjadi batangan tebal
- 3 cangkir beras biji panjang, dicuci dan direndam
- 2 sdt biji jintan, dimemarkan ringan
- 1 bonggol bawang putih utuh, tidak dikupas
- 2 buah cabai kering (opsional)
- 1 sdm garam laut halus
- Air mendidih, seperlunya
Cara membuatnya
Cara Membuat
- Panaskan minyak dalam kazan atau Dutch oven berat sampai berkilau. Cokelatkan domba dengan baik di semua sisi dan angkat keluar.
- Goreng bawang bombai dalam lemak yang sama sampai keemasan. Kembalikan domba, tambahkan wortel dalam lapisan yang merata, dan masak 10 menit tanpa banyak diaduk, sampai wortel melunak dan menjadi manis.
- Tuang air mendidih sampai sekadar menutupi, tambahkan separuh jintan dan garam, dan rebus perlahan 20 menit. Dasar yang kaya ini adalah zirvak.
- Tiriskan beras dan sebarkan merata di atas zirvak. Tuang air mendidih hingga mencapai 1/2 inci di atas beras. Didihkan keras-keras sampai air turun di bawah permukaan dan kawah-kawah kecil terbentuk.
- Kubur bonggol bawang putih dan cabai di tengahnya, taburkan sisa jintan, dan tumpuk nasi menjadi kubah. Tutup dengan kain dan tudung, lalu kukus dengan api paling kecil selama 25 menit.
- Diamkan 10 menit tanpa api. Angkat bawang putihnya, lalu lipat nasi dari bawah ke atas agar daging dan wortel bermarmer menembusnya. Sajikan menumpuk di atas piring besar, dengan bawang putih di atasnya.
Cuci beras sampai airnya jernih dan rendam dalam air hangat: beras plov harus terpisah dan bersinar, tidak pernah seperti bubur.