Poutine
Hadiah Montreal untuk dunia: kentang goreng renyah di bawah selimut dadih keju yang berderit, tenggelam dalam saus cokelat berbumbu lada yang cukup panas untuk melelehkan semuanya menjadi satu kekacauan yang mulia.
Seluruh resep dalam 60 detik
Poutine, dalam 5 gagasan
- Dadihnya harus segar dan pada suhu ruang. Dadih dingin dari kulkas tidak pernah meleleh, dan dadih lama sudah kehilangan derit terkenalnya.
- Saus dituang dalam keadaan mendidih dan dalam dua kali tuang. Agar mencapai kentang di bagian bawah, bukan menggenang di atas.
- Sausnya sendiri adalah saus yang sesungguhnya: kaldu sapi dan ayam bersama, roux gelap, gigitan lada. Saus botolan adalah tempat poutine pergi untuk bersedih.
- Kentang goreng dua kali, karena gorengan tunggal akan layu. Di bawah saus dalam hitungan menit, dan hidangan ini hidup atau mati pada kontrasnya.
- Makan dengan cepat, dengan garpu, dari tengahnya. Poutine tidak menunggu siapa pun dan tidak bisa dipanaskan ulang untuk siapa pun.
Yang Anda butuhkan
Bahan-bahan
- 3 lb kentang russet
- 2 quart minyak atau lemak sapi, untuk menggoreng
- 2 cangkir dadih keju segar, pada suhu ruang
- 3 sdm mentega
- 1/4 cangkir tepung terigu serbaguna
- 1 1/2 cangkir kaldu sapi
- 1 1/2 cangkir kaldu ayam
- 1 sdt saus Worcestershire
- 1/2 sdt lada hitam, digiling kasar
- Garam laut halus
Cara membuatnya
Cara Membuat
- Potong kentang menjadi kentang goreng, rendam dalam air dingin selama 30 menit, lalu tiriskan dan keringkan dengan sangat baik.
- Goreng pada 300 °F (150 °C) selama 6 sampai 8 menit, sampai lembut tetapi pucat. Tiriskan dan diamkan 30 menit.
- Buat sausnya: lelehkan mentega, kocok masuk tepung, dan masak menjadi roux cokelat keemasan pekat. Kocok masuk kedua kaldu, saus Worcestershire, dan lada, lalu rebus perlahan sampai melapisi sendok. Jaga agar nyaris mendidih.
- Goreng kentang sekali lagi pada 375 °F (190 °C) selama 2 sampai 3 menit, sampai renyah dan cokelat keemasan pekat. Segera garami.
- Tumpuk kentang goreng ke dalam mangkuk dangkal yang hangat. Taburkan separuh dadih ke atasnya, sendokkan separuh sausnya, lalu sisa dadih dan sisa saus, agar meleleh berlapis-lapis.
- Sajikan segera, garpu siap, tanpa permintaan maaf.
Jika Anda tidak bisa menemukan dadih keju, mozzarella rendah kelembapan yang disobek adalah pengganti yang diterima; tidak ada yang lain yang mendekati.